【第30章 鹵豬頭肉】
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飯後，關冬梅去灶房收拾碗筷，剛一進門，就看見盆裡泡著一大塊豬頭肉，心猛地一緊，連忙揚聲朝外頭喊：
“湘湘！你過來一下！”
林湘湘剛邁進灶房，就對上母親皺成一團的眉頭。關冬梅指著盆裡的肉，語氣裡帶著幾分責備：
“湘湘，不是媽要說你，你買這麼多肉乾什麼？手也太鬆了，手裡那點錢是不是都被你造完了？你的錢乾脆都給媽收著，不然遲早被你花個精光。”
林湘湘連忙笑著上前解釋：
“媽，這豬頭肉比正經豬肉便宜多了。大哥不是回來了嘛，你昨天不還說，讓我們明天去一趟外公家？我想著把這豬頭肉鹵好，帶過去給外婆他們嘗嘗鮮。”
關冬梅一聽這話，立刻想起上次林湘湘做的鹵大腸，那股子醇厚香濃的滋味，至今還在舌尖打轉。她無奈地瞪了女兒一眼，嘴上卻早鬆了勁兒：
“行吧行吧，下次可不許再這麼亂花錢了。”
林湘湘連連點頭應下，看見母親嘴角藏都藏不住的期待。她不敢耽擱，
轉身就著手處理豬頭肉，盆裡的豬頭肉已經用鹽水浸泡了足足三個多小時，血水浸得越乾淨，豬頭肉的腥味就越小。
浸泡妥當後，林湘湘拿起小刀，一點點把豬頭肉表麵的細毛刮洗乾淨，連縫隙裡的碎毛也沒放過，直到肉麵光滑潔淨。為了讓鹵出來的肉更入味，她從灶房的空間裡拿出備好的鹽、香料粉、花椒，又切了幾片生薑、幾根蔥段，還找出一小瓶料酒。
她先把鐵鍋燒熱，倒入鹽慢慢翻炒，直到鹽變成微黃色，才關火晾涼片刻，緊接著撒入香料粉和花椒，借著鹽的餘溫輕輕拌勻，瞬間就冒出一股濃鬱的香料香。隨後，她用料酒均勻地抹遍豬頭肉的每一處，再把炒好的鹽料細細抹在肉表麵，將肉整齊碼在盆裡，放進薑片和蔥段，蓋好蓋子，靜置醃製十二個小時，好讓味道徹底滲進肉裡。
次日天剛蒙蒙亮，林湘湘就起了身。她先把醃好的豬頭肉下鍋焯水，撇去表麵的浮沫，撈出瀝乾後，重新往鍋裡添上清水，做好鹵水，放入香料包和炒好的糖色，再將豬頭肉放進鍋中，大火煮開後轉小火慢鹵。濃鬱的鹵香一點點漫出來，飄得滿院子都是，連隔壁鄰居家的狗都時不時湊到院門口嗅聞。
等肉鹵得用筷子一戳就透、軟爛入味，林湘湘才撤了柴火，將豬頭肉撈出放在案板上放涼，又把鍋裡剩下的鹵湯仔細過濾乾淨，悄悄收進了空間；這老鹵湯，下次再鹵肉，味道隻會更地道醇厚。
鹵好肉，她又轉身忙碌著準備午飯。涼拌豬頭肉，蒜香紅薯葉，菌子雞蛋湯，再蒸上一盆白亮亮的大米飯，每一樣都是家裡人愛吃的口味。
飯菜剛擺上桌，院門外就傳來熟悉的腳步聲。林湘湘抬頭一笑：
“爸，媽，你們下工了，快洗手吃飯。”
一家人圍到桌前，眼睛都亮了。涼拌豬頭肉色澤紅亮，撒上一層細密的辣椒麵，香氣直往鼻子裡鑽，配上清爽解膩的青菜和鮮美的菌子雞蛋湯，再就著軟糯的白米飯，這樣的日子，放在一個多月前，他們想都不敢想。
林雲逸昨晚聽兩個弟弟嘰嘰喳喳說著家裡的變化，還總覺得像在做夢。一個多月前，家裡還隻是勉強能填飽肚子，頓頓都是粗糧青菜，如今竟隔三差五見葷，頓頓都是白米飯，實在不真切。
“爸，媽，大哥，你們嘗嘗這涼拌豬頭肉，我放了辣椒，合咱們湘省人的口味。”
林湘湘笑著拿起筷子，給長輩和大哥各夾了一塊。
林長河夾起一片放進嘴裡，辣椒的鮮辣瞬間在舌尖散開，混著鹵肉的醇香，軟爛不膩，越嚼越香，肉皮彈牙。他眼睛一亮，忍不住歎道：
“好吃！這要是再來口酒，簡直神仙都不換！”
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一口下去，那股子鹵香直衝天靈蓋，連牙縫裡都是油潤潤的香味。
“爸，有酒。”林湘湘笑著接話，
“早上我讓雲浩去下伸店給你打了一斤白酒，”
她空間裡雖有上好的白酒，卻不好明目張膽拿出來，打些村裡的散酒，既穩妥又不惹眼。
林長河一聽，頓時喜上眉梢，連忙催促：
“快拿來快拿來！”
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