第227章
吃兔兔
半小時後，綠洲城大食堂的後廚。
胖廚子係著圍裙，手裡拿著寬背菜刀，正按照喬澈的吩咐將五隻大公兔剁成大小均勻的肉塊。
“城主，這兔子紅燒的話，跟紅燒肉的做法差不多吧？”胖廚子之前學過喬澈教的紅燒肉，心裡覺得底氣挺足。
喬澈站在一旁，雙手抱胸，聞言搖了搖頭：“大步驟相似，但具體操作區別不小。兔肉的土腥味比豬肉重得多，所以第一步必須焯水去腥，直接下鍋炒是絕對不行的。”
胖廚子恍然大悟，趕緊吩咐幫廚往大鐵鍋裡注滿水，把兔肉塊倒進去，又按喬澈的指點切了七八片生薑扔進鍋裡。
水燒開後，一層灰白色的浮沫湧了上來，胖廚子拿著大漏勺，將兔肉全數撈出，放在一旁的盆裡控乾水分。
看著那鍋焯肉水，胖廚子有點心疼：“城主，這水就倒了？這要是擱外頭，帶著肉味的湯都是好東西啊。”
“倒了吧，等這批兔崽長起來，以後兔肉不會少，不用吝嗇這一點。焯過兔肉的水腥味大，留著會毀了一鍋好肉。”喬澈擺擺手，“接下來起鍋燒油，炒糖色你熟，按做紅燒肉的辦法來。”
胖廚子點點頭，麻利地往鍋裡倒油，舀了一勺糖進鍋。
鐵鏟在鍋裡不斷畫圈，白糖很快融化，冒出細密的泡泡，顏色從淺黃一路變成了誘人的棗紅色。
“下肉！動作要快，翻炒要猛！兔肉比豬肉偏瘦，纖維更嫩，火候稍微一過就容易變柴。”喬澈在一旁緊盯著出聲提醒。
胖廚子趕緊端起鐵盆，“嘩啦”一聲將控乾水分的兔肉全倒進鍋裡。
高溫熱油裹挾著糖稀，瞬間發出劇烈的滋啦聲，他迅速翻炒，很快讓每一塊白嫩的兔肉都裹上了一層漂亮的紅亮色澤。
“這顏色真好看！”幫廚在旁邊直咽口水。
喬澈拉開大食堂的調料櫃，從香料裡挑出幾樣：“第二點區別：兔肉本身油脂少，肉香不如五花肉濃鬱，得靠香料來補。除了常規的八角、香葉和桂皮，抓一小把花椒進去提味。再倒半碗生抽，淋一圈老抽調色。”
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他一邊挑香料一邊慶幸，在種植區擴大後就把這些香料都安排上了，否則還得靠係統商城購買香料包，城裡這麼多張嘴他可供不起。
也幸好種植區自帶buff，種什麼都能活，不然像八角桂皮這種對生長環境有要求的玩意兒還真不好獲得。
胖廚子一一照做。
調料一入鍋，濃鬱的醬香混合著香料的辛香，隨著熱氣直接衝上房頂。
整個後廚全都被這股霸道的香味填滿了。
最後，胖廚子往鍋裡添入漫過兔肉的開水，蓋上重重的木頭鍋蓋。
“大火燒開，轉中小火燜四十分鐘，最後大火收汁，出鍋前撒把蔥花。”喬澈點點頭，對胖廚子的悟性很滿意，“記住這個流程，掌握好和紅燒肉的區別。以後兔棚那邊出欄的肉，除了紅燒，還可以照這個路子燉土豆。”
胖廚子攥著個小本子瘋狂點頭，拿著筆把剛剛喬澈指出的重點全記了下來，眼睛亮得發光。
中午十一點半，大食堂的開飯鈴準時響起。
還沒等打飯的窗口全部拉開，食堂外麵的空地上已經烏壓壓地排起了長龍。
紅燒兔肉的香味順著排風口飄散出去，別說食堂附近了，連半個綠洲城的街道都能聞見這股勾人的肉香。
“我滴個乖乖，這到底是在做什麼肉？我魂都要被勾跑了！”排在隊伍中間的一個大叔伸長了脖子，使勁往前麵張望，喉結瘋狂上下滾動。
“聽治安所的兄弟說，是城主親自在後廚指點廚子做的紅燒兔肉！咱們城裡自己養的兔子！”旁邊的人興奮地搓著手，“新菜式，我可太期待了！”
“別擠別擠！前麵的人打快點！”
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