以後麵還有“整形”這道工序。
醃製的時候，一次次地上鹽，用什麼鹽有講究，給豬腿做馬殺雞的手法，也有講究。
經過幾次上鹽，約摸個把月的時間，再進行清洗、晾曬，後麵還有發酵、堆疊等多道工序。不隻工序繁多，且步步講究，頭年的秋冬醃製，次年夏才算醃好，而講究的，則吃兩年腿、三年腿。
曾看八旗貴胄、雜文大家唐魯孫先生說醃火腿時要放一隻戌腿提鮮，沈韶光問那采訪的師傅——這種有點玄學，又很市井的事出現在稿子裡，可比單純介紹工序有意思多了。
不知是不是這個手續失傳了，那個正正經經穿無菌操作服，像個外科醫生的年輕醃腿師傅堅定地對沈韶光搖頭。沈韶光很遺憾沒能給自己的稿子加點“狗腿”料。
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其實沈韶光並不是從一開始就對火腿這種東西抱有如此好感的。她是北方人，家裡並沒有這些醃臘貨。
幼時，曾有南邊的親友送給父親一隻正宗或者不甚正宗的金華火腿。那隻腿被燉得油膩膩、鹹哈哈的，一股子怪味兒，沈韶光隻吃了一口就再也沒下筷子。後來才知道，或許是母親沒有把肉麵或者滴油處理好的緣故。
正經吃各種火腿菜，是工作以後。各種以火腿為主或者為輔的大菜小肴，隻差點鮮掉沈韶光的舌頭。
與鮮肉比，火腿自有一股子歲月發酵的香醇味道，就像大叔與小帥哥們比一樣，那閱儘千帆的眉眼，看破不說破的笑容，哪怕褶子呢，都帶著時光打磨過的曲折，一比，年輕小夥子們未免太急促直白，缺了那麼點“靈魂”。
前世，中外娛樂圈頗有幾個沈韶光看好的“叔”，沈韶光看看天上如鉤新月，惆悵地想，他們並不知道在異時空還有一個自己的老婆粉。
穿越以後，沈韶光也頗見過幾個長相好看的男人，比如今上，長相就不錯，又有身份加成，說句龍章鳳姿，雖略嫌拍馬，倒也不離譜；還有幾位大王，相貌也很好。
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