第13章 越毒越鮮泥猛魚砂鍋粥在他們這邊根本沒有，這門做法是陳耀明多年前去港城的時候學到的，之後他又加入了一些自己的想法。
做法也比較繁瑣，家裡之前開宵夜檔的時候賣過，但是處理工序太繁瑣了，不如賣蝦蟹砂鍋粥便捷。
客人顯然是外地來旅遊的，而且今天晚上才到，還沒吃東西，聽說喝粥養胃，就想試一試沒吃過的泥猛魚砂鍋粥。
陳耀明去選了三條養殖的泥猛魚，還是活的，撈起來給客人看。
“不用用手，泥猛魚刺上有毒。”陳耀明趕緊把魚挪開，不能讓他們碰到。
一家老小五個人，聽到後馬上把手縮回去。
“有毒的？”女人驚呼道。
“吃了不會有事吧。”老婦人擔憂道。
“沒事的，煮熟了就沒有了，有句話你們應該沒聽過，有毒的東西是最鮮最好吃的，就像是河豚一樣，不過泥猛魚隻需要煮熟就沒有毒了。養殖的泥猛魚，價格要比野生的貴。”陳耀明解釋道。
“養殖的比野生的貴，不是野生的更好嗎？”剛才一直和陳耀明聊天的男子道。
“不是這樣的，有的海鮮野生的的確好，但是有的魚養殖的要比野生好，那麼看這邊，這就是野生的，又瘦又小，再對比養殖的，寬厚有肉，裡麵油脂豐富，香煎熬粥都適合，我到時候送你們一些野生的試一下，味道完全不同的。”張耀明道。
對比就能看出來，野生的的確是小，雖然黃黃的，但是和養殖的一比較，真被比下去了。
當著客人的麵弄死三條泥猛魚，然後稱重，三條魚加起來一斤半，活的養殖泥猛一斤是20，這鍋粥價格收的是80，因為要加入一些乾貝提鮮，成本在裡麵。
而野生的泥猛在他們這邊批發價一斤也就幾塊錢，菜市場十幾二十塊錢一斤。
而養殖的一斤能賣到35塊錢，要比野生的貴一倍，而且到了市場賣的泥猛大部分已經死了，活的還要更貴。
拿了幾條野生的泥猛魚進廚房讓陳文處理一下，自己則是快速處理好三條養殖大魚，剖開肚子後裡麵都是油脂，而且苦膽也沒有破掉。
泥猛魚還有一個名字叫臭肚魚，這玩意很嬌貴，死了之後苦膽會破掉，到時候整個肚子會變成綠色發苦不能吃。
所以一般很少賣鮮活的，一個處理不好就容易弄破苦膽。
一般都是活著的時候冰鎮起來售賣，冰鎮之後肚子裡麵的脂肪凝固，苦膽沒有破掉，那時候挖開肚子就不會出現苦膽破裂的情況，也就不存在臭肚了。
陳耀明處理的很快，沒有弄破苦膽，很快把三條魚處理好，然後下鍋油煎，把三條魚全部煎好後，拿出來剔骨。
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把所有的大骨小骨全部拆下來，骨頭回鍋繼續煎，放一點白酒下去，然後放入熬好的米湯，把魚湯熬出來，等魚湯好了，倒回去，加入泡好的大米，繼續熬，等米粒開花了，再把魚肉撕成條丟下去。
這時候可以開始調味了，炒好的冬菜，薑絲，胡椒粉，鹽，乾貝絲最後一把青菜摁下去。
一鍋泥猛魚砂鍋粥就好了，煎的泥猛魚已經送出去了。
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“你們試一下泥猛魚粥，趁熱吃，骨頭都去掉了，不用怕孩子吃到魚骨。”陳耀明道。
“謝謝老闆！”
沒有骨頭就對孩子好多了，一家五口人帶著孩子來的。
“哇，好好喝！”
魚肉的鮮甜，濃鬱的魚香味，泥猛魚顧名思義，其實有點泥腥味的，哪怕是養殖的也有，但是有生薑和胡椒粉壓下去，根本吃不出來，而且很暖胃。
對老人小孩都友好，很快一中份砂鍋粥就被一家人給幹掉了。
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