【第112章 店鋪改造與醃臘貨（二）】
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天氣越發冷了，煙蘿和蕙娘穿上了深色耐臟的窄袖夾襖，在灶房裡對著一堆肉上下其手，一忙就是大半天。
先是忙著處理五花肉，煙蘿把鐵鍋燒熱，將肉皮那麵貼在鍋上慢慢燎烤，殘餘的毛瞬間燒儘，肉皮也焦褐起來。
蕙娘看著煙蘿把一大塊五花肉在鍋裡玩得團團轉，深感欽佩。
燎好的肉要用刀輕輕刮去皮上的焦垢，用溫水浸過的粗布巾輕輕擦拭一遍。再改刀切成三尺寬的長條，放在通風處吹乾表麵水氣。
蕙娘如今宰雞殺鴨亦是十分利索，還燒了一大鍋熱水，給屠宰好的整雞拔毛。
處理好的雞剖開胸腹後，不要切斷脊背，把整雞攤開，掏儘腹腔中的內臟和血塊油脂。
用溫水衝洗雞後，用筷子撐開，亦是等著懸掛起來晾乾水氣。
煙蘿挑剔地對光看了半晌，還是找了鬆香出來，小火化開，趁熱淋在雞皮上。
等鬆香冷卻凝固，一把撕下來，沒有拔儘的細絨毛便一並下來了。
當然，隻能挑著雞頭、雞屁股、翅根等地方做脫毛，全身光子不太現實。
煙蘿十分享受這個工作，頗有點用黑頭貼去黑頭的爽感，倒是給蕙娘看得齜牙咧嘴。
驕驕和玉哥坐得遠遠得看兩個阿姐忙碌，一人捧了個紅彤彤的火晶柿子吃。
柿皮軟薄，用葦管輕輕插入，一吸，甜潤的柿子漿水便進了嘴。吸完後了甜蜜的汁水，再破開柿皮，吃裡麵軟嫩又帶點Q彈口感的柿肉。
兩個人吃得十分帶勁兒，忙得滿頭大汗的煙蘿和蕙娘看得有點心酸，下一秒驕驕便把插了葦管的柿子遞到了兩個阿姐嘴邊。
玉哥也彈跳起身，自覺地拿了苕帚掃院中落葉，越掃到狗窩旁邊越起勁，苕帚揮得嘩嘩響。
這兩日寄養在宋家的炭坨懶得理這個數次陷害它拉踩它的小綠茶，翻了個白眼繼續睡大覺。
煙蘿和蕙娘好不容易料理完了五花肉和雞，到了最麻煩的鴨舌。
鴨舌泡出血水，要一根根細細捋過，處理舌苔倒刺，瑣碎不說，泡了水的鴨舌摸久了，手都有點冰。
還好翠雲過來幫忙，拿著剪子覷著眼，一乾就是一下午。
忙碌到夕陽西下，紅霞滿天，所有肉類都送到了背涼通風的屋中去。腰酸背痛的煙蘿看著呼呼大睡的炭坨，小發雷霆一把。
是以暮食後，驕驕和玉哥一人啃著個大雞腿，蹲在狗窩前，把吃雞湯泡餅的炭坨饞得直流口水。
炭坨知恥而後勇，痛定思痛，經過一晚上潛伏，抓到大耗子一枚，一早就趾高氣揚地叼著蹲在煙蘿屋前。
睡眼惺忪的煙蘿一出來，看見咯吱作響的老鼠，差點直接原地升天。
驕驕借著這個由頭，虛張聲勢地賞了炭坨兩鞋底，氣得炭坨午飯都才吃了兩碗。本想著跑回去找負心薄情的樊二，又被涼屋裡晾曬的肉牽掛住了狗腿。
一夜寒風，第二日煙蘿細細檢查了晾曬過的肉，確定水汽儘除了便可以開始醃製了。
先把灶火燒得微弱，用乾淨的鐵鍋把鹽輕輕翻炒至發燙，再投入花椒、桂皮、八角、香葉。持續慢慢翻炒，直到鹽粒漸漸變色，香料的味道出來。
蕙娘搬過來一個乾淨的簸箕，把香料鹽及時舀出鍋，在簸箕裡攤開，放在通風處徹底放涼了。
趁著晾涼香料鹽的功夫，用棉帛沾了燒酒蘸取雜糧燒酒，擦拭一下各類肉料。
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鴨舌肉嫩，又薄，淺淺一掃便可。五花肉亦是薄薄擦上一遍便好，隻有攤開的雞要格外仔細些，雞胸、腿這些肉厚的地方，內裡腥氣重的腹腔，千萬不能漏掉。
用香料鹽醃製的時候亦是如此，講究一個合理分配鹽量。
“五花肉肥厚，鹽多一些，還要反複搓揉按摩。”煙蘿教蕙娘給五花肉做馬殺雞，兩人累得頭抵著頭休息時，苗薇來了，立時被趕鴨子上架。
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