【第18章 紅燒土豆燉五花肉】
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接著把鱅魚處理乾淨，魚身劃深刀，抹少許鹽、料酒，鋪上薑絲，然後放冷藏備用。
轉個錠的功夫便把菜花掰小朵洗淨瀝乾。
同樣放一旁備用。
時間太早，黃小寶專門把前天弄的蝦丸拿出來準備煮個魚粥來當他們兩個人的早餐。
首先把大米淘洗乾淨，然後放清水浸泡 20 分鐘，這樣煮出來更軟爛。
才把鱅魚肉去皮，剔除大骨，切成細魚蓉，把魚骨留著，熬粥底更香
接著把魚蓉加半勺料酒、少許薑絲抓勻醃製 10 分鐘去腥。
然後起鍋少油，把魚骨下鍋少油煎至兩麵金黃，衝入開水煮 5 分鐘，濾出乳白色魚湯備用，魚骨丟掉。
這個時候大米也差不多到時間了。
在鍋中倒入熬好的魚骨奶湯，再加適量清水，放入大米，大火煮開。
在轉個腚把紅燒土豆燉五花肉放入土豆轉小火再燉 25 分鐘。
接著把粥轉小火慢熬 25 分鐘，期間每隔 5 分鐘攪拌一次，防止粘鍋，熬到米粒開花、粥水濃稠綿密。
在把紅燒土豆燉五花肉的火關掉，就讓它悶著。
一轉頭，林大貴已經在窗前直勾勾的看著黃小寶麵前的粥了。
黃小寶看他的表情，便問道：“大貴，你有什麼忌口嗎？”
“沒有沒有，聞著真香啊，太饞了，本來還有點困的，現在是餓清醒了。”林大貴實誠的說道。
從剛剛過濾魚湯的時候就有一股特有的鮮味，把整個廚房的占滿了，太讓人著迷了。
“嘿嘿，等會就能吃了，你把今天的餐牌掛門口，等會我們吃完就要開始弄了。”
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“搞完中午這一波，我們就好好睡到六點再說。”黃小寶被自己的表哥逗笑了，心裡很是開心，做美食能讓身邊的人感覺到幸福，就沒有辜負廚神給的食譜。
黃小寶接著把薑絲放入粥底，小火保持微沸狀態，這個時候一定不要大滾。
一直把魚蓉分少量一點點撒進粥裡，邊撒邊攪拌，這樣魚肉會變成細嫩魚滑，不會結塊。
緊接著小火煮 3 分鐘，等到魚肉完全變白熟透。
把前天放冰箱裡麵的蝦丸下鍋，保持小火微沸煮 6 分鐘，蝦丸浮起就是熟透了。
加入少量鹽、一點點白胡椒粉，滴幾滴豬油增香。
關火，撒蔥花、芹菜碎，淋一小滴香油，早餐就做好了。
自己吃的就是太細了，不然像中午賣的那些，都不用那麼久。
黃小寶拿出三個大海碗，一人裝一大碗，其中一碗是留給金福雲的，那撲鼻的香氣令人為之一振。
林大貴端著海碗拿著勺子就坐在空調底下一點點蒯著吃。
黃小寶也餓的不行了，拿著凳子坐在林大貴旁邊，邊吃邊回憶著小的時候在殺魚檔裡麵，自己老媽也是這麼做給自己吃的。
總感覺廚師菜譜雖好，但是味道還是自己老媽做的好吃。
不知不覺中兩個人便吃完飯了，時間也快要十一點鐘了，這個點就陸陸續續有白領出來獵食了。
黃小寶馬上進廚房，把花蛤反複搓洗外殼，然後撈出瀝乾水分，起鍋燒油，油熱，開始爆提前準備好的薑蒜、小米辣、蔥段，倒入花蛤大火猛炒，加一勺料酒去腥。
等到全部花蛤開口立刻關火，少許蠔油調味，不開口快速撈出來丟棄，一大盤爆炒香辣花蛤完成！
林大貴趕緊端到外麵桌子上，讓香味往外麵跑。
接著就是土豆花蛤鱅魚骨奶白湯，黃小寶把大頭鱅魚剩下的魚骨魚頭切段，下鍋煎至兩麵金黃，衝入滾燙開水，湯色立刻變白。
快速把土豆切小塊下鍋煮 10 分鐘至軟糯，最後放入吐沙洗淨的花蛤。
等到花蛤全部開口後，加鹽、白胡椒粉調味，撒蔥花土豆花蛤鱅魚骨奶白湯出鍋！
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