【第131章 外來人員來廠就餐】
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黃小寶掃一眼名片：“下一批香料先拿樣品試用，沒問題就長期合作。”
“行，我去談。” 林大貴收起名片。
上午暫時沒有訂單，劉軍練習炒製。
黃小寶準備做醬香排骨。
兩口鍋同時開工。
一口鍋倒油薑片爆香，下排骨煸炒，排骨表麵收緊微微出油，舀一大勺靜置二十四小時的複合醬下鍋。
醬料遇熱油釋放出沉穩醇厚香氣，翻炒讓每塊排骨裹上醬色，倒入開水沒過排骨，丟八角香葉，小火蓋蓋燜。
另一口鍋，西紅柿去皮切小塊炒出汁水，加水，放入魚骨熬魚湯。
兩口鍋火候完全不同，排骨鍋微微咕嘟，魚湯鍋大火翻滾。
黃小寶來回照看兩口鍋，遊刃有餘。
林大貴在旁邊看著忍不住發問：“複合醬到底啥配比？劉軍底醬已經練得差不多，這個複合醬還沒教他？”
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黃小寶一邊撇魚湯浮沫一邊回話：“黃豆醬、豆瓣醬、底醬四比三比三，香料粉單獨炒香碾碎再加。比例好記，但是三種醬發酵程度不一樣，下鍋順序有講究。先下乾的底醬炒開，再放豆瓣醬，最後放黃豆醬，不然乾濕不均極易糊鍋。”
林大貴掏出手機把這段話記下來：“回頭寫進作業書，叫劉軍練習。”
四十分鐘排骨燜好，掀開鍋蓋湯汁收掉一半，排骨紅褐油亮。
筷子一扯，肉直接脫骨，醬香味滲進肉纖維裡麵，鹹香帶回甘。番茄魚骨湯熬出奶白色，撈出魚骨，丟嫩豆腐煮兩分鐘關火。
午飯擺上桌，大碗醬香排骨，一盆番茄豆腐魚骨湯，一盤劉軍親手炒的蒜蓉菜心。
孫誌強第一筷子直奔排骨，咬完眼睛一亮：“老板！新醬燒的排骨？絕了！”
“複合醬，之前燒雞塊豆腐試過，今天拿來燒排骨。”
林大貴啃完一塊排骨評價：“拿來燒排骨比燒雞還出彩。排骨自帶一點油脂，醬汁滲進肉裡，油潤不柴。光排骨這一個用法，就足夠支撐這款醬料。”
黃小寶自己嘗一塊，確實如此。排骨肉質緊實，燜煮之後纖維散開，醬汁更容易滲透進去，回甘吃完之後慢慢浮現，不會搶奪主料鹹鮮。
陳默一邊吃飯一邊刷店鋪後台：“博主視頻上午十點發布，到現在三個多小時，店鋪訪客漲三百多，成交十七單。大多買麻辣跟複合醬，也有幾單底醬。”
孫誌強趕緊摸手機一看，當場嗷一嗓子：“真十七單！評論區還有人問怎麼湊滿減，這波流量起來了！”
黃小寶沒看手機，低頭吃飯。
飯後收拾碗筷。
林大貴打算下午再跑一趟批發市場，跟香料商談長期供貨，問問花椒香料能不能月結。
“能月結最好，不行也別強求。” 黃小寶刷鍋叮囑。
臨出門林大貴又想起一件事：“碰到老周同行，有家小食品廠經營不下去準備轉讓，設備齊全，現成生產許可證。感興趣我可以打聽打聽。”
陳默從辦公室探出頭：“先放一放，等咱們環評新設備到位再說。四十畝廠區還沒開發，不用急著盤別人廠子。可以保持聯係，要是價格壓得極低，撿漏設備也不錯。”
“懂，我就摸摸底。” 林大貴出門。
下午黃小寶守灶台，完整演示一遍複合醬整套炒製流程，把下料順序、油溫、香料粉投放節點全部講透。
出鍋讓劉軍親口品嘗，記下成品狀態。
劉軍記完筆記提問：“老板，萬一客戶急單，等不到二十四小時靜置怎麼辦？”
“急單調用庫存成品，絕對不允許跳過靜置流程。炒完直接灌裝，風味沒融合，客戶吃到味道跟樣品不一樣，等於砸招牌。寧願推遲發貨，也不能簡化工藝。”
劉軍把這句話在本子上重重加粗。
傍晚林大貴回來，拎兩袋香料樣品。
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