【第559章 開鍋】
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林凡邁步走下台階，走到紙箱前，伸手握住紙箱邊緣，一把將裡麵的生鐵大鍋拎了出來。
林凡林凡伸出兩根手指，沿著鍋沿慢條斯理地摸了一整圈，又在鍋心深處用力按了按。
鐵鍋呈現出未開刃的粗糙暗灰色，表麵密布著一層細微如沙粒的鑄造砂眼，指尖滑過時帶有輕微的沙沙阻力。
翻轉鍋身看底部，中心厚度將近半指，邊緣卻驟然收窄，鍋身沉重墜手，兩個生鐵半環把手死死焊死在兩側。
林凡收回手指，兩指輕輕在鍋沿上一彈。
鐵音低沉而渾濁，餘音極短。
“生鐵澆鑄，翻砂模子用的河沙偏粗，鍋皮帶生鐵生油。”
林凡神色淡然，站起身拍了拍手上的鐵灰：
“自重六斤半左右。這鍋蓄熱深，熱透之後輕易退不下來。”
“但遇冷油容易縮熱，前五分鐘升溫極慢。如果拿它炒快火脆嫩小炒，稍微起鍋慢兩秒，鍋底的餘熱就能把青菜給燜成黃葉子。”
秦朗聽得嘴巴半張，兩眼發直：“我靠……凡哥，你連尺子都沒拿，用手摸兩下就全量出來了？”
“天天跟鐵鍋打交道，鍋是什麼成色，搭手就能摸出個大概。”
秦朗轉過身，衝著身後兩個小夥子招了招手：
“抬進去！抬到後院那個帶棚子的廊簷底下，別擋著廚房的走道，離液化氣瓶近一點。”
兩個穿連體服的年輕汽修工應了一聲，手腳麻利地把那個沉重的灰綠色方鋼灶架抬進了後院。
灶架四個角墊了平整的紅磚，落穩之後，林凡走上前，擰緊了減壓閥和紫銅導氣管的接頭。
蘇小小從廚房端來一小碗肥皂水，拿舊牙刷在接口處仔仔細細刷了一圈。
“林哥，沒冒泡，封得死死的。”
“嗯。”
林凡拿起一把長柄電子點火槍，手腕下壓，擰開了液化氣鋼瓶的總閥門。
“啪！呼——”
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打火槍前端竄出一抹電弧，灶膛內部的八個環形純銅噴嘴同時吐出一圈暗紅色的火苗，伴隨著輕微的呼嘯聲，火苗向上翻騰。
林凡蹲下身，把手伸到了灶架下方的圓形風門調節片上。
鐵片有些生鏽發澀，林凡手指發力，順時針緩緩擰動半圈。
隨著進風量的增加，原本發紅、發軟的火苗瞬間收緊，顏色由暗紅轉為純正明亮的深藍，噴嘴裡的呼嘯聲也變得尖銳短促。
八團火苗筆直地向上噴射，聚成了一個直徑約莫二十公分的錐形火圈。
林凡指了指火圈正中那一塊巴掌大小的空當：
“這老式八嘴灶的噴嘴全焊在外圈，中心是空的。火燒上去是個圓環，鍋底正中間反倒是個溫區，火勁全聚在離鍋底兩寸高的鍋圈上。”
秦朗湊過來看了一眼，嘖了一聲：“難怪聚豐樓那幫老家夥炒菜全用大號手勺推來推去。”
“要是按咱們平時顛勺的習慣，菜全聚在鍋心，裡頭還沒熟，兩邊的菜葉子早就被外圈的暗火給燎黑了。”
“生鐵鍋本身蓄熱就慢，火要是還不勻，下料就得粘底。”
林凡站起身，從走廊角落裡拎出那口剛拆箱的生鐵大鍋。
六斤四兩的生鐵鍋拿在手裡沉甸甸的，鍋體表麵是一層黑灰色的工業防鏽礦物油，聞上去有一股淡淡的機油味和生鐵渣的澀氣。
“小小，回後廚切一塊黑山豬的生板油，要帶厚肉皮的，切半斤左右。”
“好嘞！”蘇小小轉身跑進後廚，不到半分鐘，端著一個白瓷深盤出來，盤子裡碼著一大塊四四方方、兩指厚的白花花豬板油。
新鑄的生鐵鍋不能直接下水洗。
生鐵的毛孔粗大，砂眼密布，要是帶著工業機油直接加水，冷水遇油凝固，油垢反而會被死死鎖在鐵砂眼深處，往後炒幾百道菜都去不掉這股柴機油味。
林凡把生鐵鍋穩穩架在八嘴灶上。
就這麼空鍋乾燒。
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