【第571章 下飯定是一絕】
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那一盤豆腐賣相極具侵略性。
足有臉盆大小的青花瓷大盤裡，大塊豆腐被一層紅亮滾燙的辣椒紅油緊緊包裹。
肉末粒焦黃酥脆，蒜苗碧綠挺拔，濃烈的豆瓣醬香與油爆花椒的辛辣氣味撲麵而來。
劉海站在二號候景區，胸膛挺得老高，眼神滿是得意。
董成率先伸出銀筷，夾起一塊裹滿肉末的豆腐送入口中。
剛一咀嚼，董成的眉梢便微微挑動了一下：
“豆瓣醬發酵透徹，紅油炒得老道，麻辣鮮香直衝鼻腔。劉大廚這手大千豆腐，不愧是聚豐樓七十年的招牌，大火急攻，市井江湖氣很足。”
張敏科長也嘗了一小口，點頭附和：“確實夠勁，味道很濃厚，下飯定是一絕。”
然而，劉秉義的銀筷探入盤中、夾起半塊豆腐送進嘴裡慢慢咀嚼時，老頭子的眉頭卻微不可察地皺了皺。
外皮是香辣的，肉末也是焦脆的。
但在舌苔碾碎豆腐內芯的一瞬間，一股極淡、但難以掩蓋的微苦酸澀氣，在後槽牙縫裡泛了出來。
劉秉義心裡明鏡一般——劉海為了趕那三十分鐘的時間，下大鍋滾水硬焯豆腐，表皮遇高溫瞬間緊縮燙死，裡頭沒來得及排淨的生鹵酸水，全被生生封在了內芯裡。
雖然濃重霸道的紅油豆瓣壓住了大半，瞞得過尋常食客，甚至能糊弄過半吊子美食家，但在這個老泰鬥的舌尖上，這道菜終究落了“以味遮醜”的下乘。
老頭子不動聲色地放下筷子，拿紙巾擦了擦嘴角。
董成看了看盤底，又看了看劉海，語氣平淡地補了一句：
“香味是足，但劉師傅，三十分鐘急火焯水，外皮燙得太緊了。豆腐芯裡隱隱還含著一口生鹵水的酸澀氣，對不對？”
劉海臉上的橫肉微微一僵，額角滲出一滴細汗，連忙賠笑道：
“董主筆嘴刁。不過傳統大千豆腐本就是粗料細作的市井菜，帶點鹵水本味，反倒顯得地道紮實。”
董成沒接茬，低頭在評分板上寫下了一個數字。
劉秉義提起評分筆，眼神微閃，在親侄子的單子上重重寫下了“94分”，而董成給了“90分”，張敏給了“91分”，綜合得分：91.7分。
雖不算頂尖，但在嚴苛的省賽初審裡，已經算得上開門紅的硬分數。
評審台一路往前走。
九號台的川菜師傅因為生鐵鍋乾澀粘底，整盤豆腐黑糊碎爛，剛端上去，董成隻嘗了一口便放下了筷子：
“糊味入骨，豆腐全碎成渣了，不及格。”
十四號台的粵菜師傅，豆腐浸在一汪渾濁發白的溫湯裡，外硬內虛，董成搖頭歎道：“豆腥氣沒除掉，火候失了分寸，不及格。”
連著七八道菜，分數全在六七十分打轉，場上的氣氛壓抑得令人窒息。
直到評審團的腳步停在五號料理台前。
台麵上放著的，是一盅精巧溫潤的紫砂淺缽。
陳建明站在缽台旁，雙手自然垂立，神色沉靜。
缽蓋揭開，沒有濃煙滾滾的紅油，沒有刺鼻的辣椒，唯有一股極其純正、淡雅、混雜著清雞湯與冬筍甜香的溫熱白汽緩緩散開。
缽內，正是陳建明拿手的淮揚名作——【文火煨鹵白玉豆腐】。
豆腐被改刀成了麻將牌大小的規整厚塊，色澤白中透黃，整整齊齊地碼在砂缽中央。
湯色清澈透亮，不見半分渾濁的澱粉芡汁，隻在表麵浮著幾片薄如蟬翼的乾貝絲、金華火腿薄片與嫩冬筍絲。
董成兩眼一亮，伸手拿起湯匙，先舀了半勺清湯送進嘴裡。
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湯水滑過喉嚨，董成忍不住讚了一聲：
“好一口素清湯！沒有大油大肉，全靠冬筍和火腿把鮮味吊進湯裡。陳總廚，這豆腐你是怎麼處理的？”
陳建明微微欠身，語氣不急不緩：
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