【第13章 我能做】
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這話一出，全場眾人瞬間倒吸一口涼氣，滿臉震驚。
牟長迅是什麼人物？堂堂魯菜泰山北鬥、豐澤園創始人之一！尋常二灶、頭灶師傅的菜，他都未必願意多嘗一口，如今居然要親自品鑒一個入行兩年、從未正式上灶的學徒炒菜？
這簡直是天方夜譚，破天荒頭一遭！
宋大海徹底慌了，連忙上前阻攔，急得滿頭大汗：“哎哎哎！牟老萬萬不可！柱子從沒正經上過灶，連基礎調料配比我都沒係統教過他！他這兩年除了切墩就是打雜，頂多旁觀我炒菜，根本不會正經做菜，萬萬不能讓他獻醜！”
可他話音剛落，一道堅定清亮的聲音驟然響起。
“我能做。”
宋大海的話語直接卡在喉嚨裡，當場破防，瞪大雙眼難以置信地看著自家徒弟，又氣又急：“你做個屁！趕緊給老子滾蛋！別在這丟人現眼！”
傻柱胸腔心跳砰砰直跳，卻神色沉穩、眼神堅定，半點不怯場：“師傅，我是認真的。”
“您這兩年每次上灶炒菜，我都死死盯著看、默默記。您下料的克數、調料的配比、火候的大小、翻炒的節奏、出鍋的時機，我全都記在心裡、刻在腦子裡。”
“我雖然比不上您的爐火純青，但炒兩道家常小菜，絕對能入口！”
這話落下，全場所有人都像看傻子一樣看著傻柱，滿臉荒謬。
後廚做菜，豈是靠看就能學會的？
火候、手感、分寸、時機，全是千錘百煉的功夫，哪是看兩眼就能複刻的？壓根沒人相信他的話。
牟長迅卻來了興致，擺手止住眾人議論，笑著開口：“好！既然你這麼有底氣，那今天老頭子我就好好瞧瞧。”
“我倒要看看，這世上有沒有人，光靠眼睛看，就能把廚子手藝學通透的！”
片刻之後，後廚灶台周邊圍滿了看熱鬨的師傅、學徒，人人伸長脖子，等著看傻柱翻車出醜。
牟長迅、李經理、宋大海、王學文四人站在灶台近處，目光緊鎖傻柱一舉一動，氣氛嚴肅又緊張。
萬眾矚目之下，傻柱神色坦然、不慌不忙，伸手取過一塊新鮮五花肉，手腕輕抖，落刀乾脆利落。
精通級刀工徹底展露，厚薄均勻、大小規整，片片肥瘦相間，品相絕對標準。
第一道菜，他打算做最考驗川菜功底的回鍋肉。
切肉、備青椒、調醬汁、配蔥薑蒜豆瓣，全程行雲流水，沒有半點遲疑。
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備完回鍋肉配料，他又快速處理雞胸肉、花生米、乾辣椒、蔥段，有條不紊備好第二道菜，宮保雞丁的全部食材。
食材全部備妥，灶台熱鍋起火，爐火熊熊燃燒。
傻柱深吸一口氣，心神沉靜，腦海中無數川菜技法、火候經驗瞬間湧現，渾身肌肉好似有著本能記憶一般！
熱鍋潤油，油溫六成下入五花肉片，不疾不徐煸炒出油。
他手腕力道拿捏得恰到好處，每一片肉片都在鍋中均勻受熱，微微卷起燈盞窩，不多一分焦老，不少一分綿軟。
待肉片油脂逼出大半，他立刻將肉片撥至鍋邊，下入豆瓣醬小火慢炒，炒出紅油、激出醬香味，再下入蔥薑蒜爆香。
整個過程，火候切換絲滑無比，大火、中火、小火隨心切換，沒有半分生疏卡頓。
下料時機、醬汁配比、翻炒節奏，精準得不像一個從未上過灶的新人，每一個動作都穩、準、狠，滿是老手風範。
灶台旁原本滿臉輕視的眾人，神色漸漸凝重，議論聲慢慢消失，全場隻剩爐火劈啪、鍋鏟碰撞的清脆聲響。
牟長迅原本淡然的眼神裡，驟然閃過一抹精亮的精光，渾濁的眸子瞬間透亮幾分，死死盯著傻柱的每一步操作。
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