切有關“發酵”的食材和料理：“第一階段，製曲階段，由米曲黴（Aspergillus oryzae）主導，伴隨少量黑曲黴（Aspergillus niger）或醬油曲黴（Aspergillus sojae）增強風味；第二階段，發酵增香階段，由魯氏酵母主導酒精發酵，將糖類轉化為乙醇和酯類（如乙酸乙酯），賦予醬油獨特果香和球擬酵母輔助產生芳香物質（如4-乙基愈創木酚），增強醬香和層次感；第三階段，發酵調酸階段，由嗜鹽四聯球菌（Tetragenococcus halophilus）將糖類轉化為乳酸，降低pH值，抑製腐敗菌，同時產生柔和酸味，平衡鹹味，讓氨基酸、糖、有機酸、酯類等物質相互作用，形成醬油的鮮、甜、鹹、香複合風味。”
“現在大部分的醬油都是工業化生產，使用的都是純培養的米曲黴，嗜鹽四聯球菌和魯氏酵母，通過分階段接種控製發酵，確保風味的一致性和安全性。”
榊涼子話語一轉：“但是有一部分的醬油采用的是半工業化的傳統自然發酵，其中最重要的就是從中華流傳過來的穩定的菌種，再經過百年代代的優化培育，從而使其成長為風味更為美妙的優化菌種。”
“現在對醬油發酵的研究已經這麼精準細致了嗎……?”
劉昴星聽著那些這個酸，那個菌的專業名詞已經有些頭暈目眩了，但是他卻依然能夠認識到百年後的世界對料理的研究和認知已經精細到新的層麵。
“醬油的風味核心畢竟就是各種菌種共同發酵的合作結果，優秀的菌種直接決定了醬油的鮮味，香氣和口感層次。”
榊涼子侃侃而談道：“而且現在在醬油的發酵領域，日本已經走在了世界的前沿。所以我的理想，就是在此基礎上，培育更好的菌種，做出更好的發酵料理和食材！”
“……”劉昴星陷入沉思。
“哇！”
而其他人對於榊涼子的理想則是紛紛驚呼鼓勵。
“好誌氣！”
劉昴星忽然開口：“那個我想問一下發酵社團……是什麼？”
榊涼子介紹道：“遠月雖然是料理學院，但事實上除了課程跟普通學校不一樣外，其他方麵都跟普通學校差不多，發酵社團就是興趣社團，由學生自主運營的團體，一般情況下每個社團都有自己想要研究交流的目標。”
說完，榊涼子表情一轉，想到了什麼，她循循善誘地看著劉昴星：“小當家你對我們發酵社團感興趣嗎？你可以加入我們，剛好我在極星寮附近有一間發酵作坊，是獨立在社團之外的小房間，看來我們都是極星寮同學的份上，我可以借給你用喔。”
劉昴星沉吟片刻，點點頭：“是有點興趣，但是我想再看看遠月裡還有什麼社團。”
“也對，你是中華廚師，肯定會去參加中華料理研究會。”
想到劉昴星的來曆，榊涼子歎了口氣：“要知道中華料理研究會的主將可是十傑之一八席呢。”
“中華料理研究會……”
劉昴星緩緩搖頭：“我應該不會參加……”
“誒？！”
“什麼？！”
所有人都震驚了：“你不加入移中華料理研究會嗎？你可是中華廚師誒！”
“中華料理……這個我在國內已經研究過了。”
劉昴星想到了什麼，目光堅定：“既然我現在已經在遠月，我想學習中華料理之外的料理。”
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“嗯嗯，你這麼想也有道理。”
吉野悠姬摸摸下巴：“不過你這種思維總給我一種你已經把中華料理全部都掌握的感覺誒，聽起來好有大師風範！”
“沒錯沒錯。”
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