22（三合一）（修） 22 ……
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“多麼清香而又鬆軟的口感?啊！”
女人撫摸著自己的臉頰, 味覺上的頂級享受使得她整個人都陶醉其中：“儘情享受完這鬆軟粘稠的口感?，震懾人心的純白之蛋後，隨即而來的, 就?是沉睡在鬆軟中心深處，微甜帶沙卻還有淡淡青草香味的大米。”
甜而不膩，軟而不塌, 沙卻帶滑。
這複雜絕妙的味道和口感?在嘴裡跳躍飛舞，輕盈卻不厚重，沒?有普通炸物那麼油膩, 又有著潔白如雪的新奇顏色和造型, 簡直是星級酒店再?合適不過的早餐！
“這間酒店不, 乃至整個遠月度假村都足以匹配得上這道料理！”
女人是遠月的供應商之一, 對於料理自然也有所研究。她睜開?眼睛, 看向劉昴星：“但是這道蜜雪綿丸宣軟的外層是你將蛋白打發倒入油中炸至蓬鬆而來的吧？”
她將叉子?叉起一顆，遞給一直墊著腳試圖自己拿盤子?的女兒，對劉昴星道：“這層蛋白應該隻有剛出鍋趁熱吃時才是這種鬆軟的口感?。就?如同隔壁那桌的舒芙蕾一樣，一旦時間久了，蛋白中的空氣流失, 這蜜雪綿丸就?會向內塌陷成死棉花一樣的炸物, 那個時候你又該怎麼辦呢？”
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
隔著料理台, 原本麵?對女兒時慈愛的女人在這時展露出獨屬於食材供應商的精明和難纏, 她眼底精光劃過, 嘴角的弧度以劉昴星這邊的角度來看甚至有幾分莫名的審視苛責。
“所以我?的是特製蜜雪綿丸。”
一直在偷偷觀察小女孩的劉昴星在見到小女孩吃下蜜雪綿丸後並未出現爆衣現象，心中不由得鬆了一口氣，他心想這個世界還是有在嗬護未成年的。
劉昴星一邊在心裡惱怒這個世界怎麼就?不能嗬護一下十五歲的自己的心理健康，一邊示意女人仔細再?看：“那麼請您看看，已經過去這麼久了, 我?的蜜雪綿丸是否塌陷了呢？”
“在我?這裡。”
周圍宛如18叉現場的動靜此起彼伏，劉昴星麵?紅耳赤地死死捂住雙眼，聲音卻像劈開?混沌的神?兵利刃，堅定而又一往無前，是基於自己在料理上的造詣而生成的運籌帷幄：“它們永遠都不會塌陷。”
直到被劉昴星提醒，女人這才發現，隨著時間的流逝，料理台上那數十碟盤子?裡的雪白綿球竟然沒?有一點塌陷的跡象。
“什?麼可能？！”
女人的瞳孔驟然縮成針尖，聲音驚訝到近乎破音：“能夠做成這樣口感?的蛋白，一定要通過大量的打發使空氣充分均勻地進?入到蛋清裡才行，那麼宣軟蓬鬆的口感?就?一定會有隨著時間流逝內陷的風險。為什?麼？為什?麼你的蛋白永遠都不會塌陷？！”
“因?為我?加入了澱粉。”
劉昴星捂著眼睛繼續解釋道：“合適比例的玉米澱粉會防止蛋清消泡，使蛋清一直處於最完美的乾性發泡的狀態。”
“但不夠，那最多隻能堅持一個小時。”
隨著女人之前的驚呼，劉昴星麵?前的料理台前逐漸聚集了其他人，人群之中還有酒店烹飪部門的工作人員。在聽到劉昴星的解釋後，那人開?口抓住漏洞。
“是的，所以第一我?的雞蛋都在冰箱的保鮮室裡冷藏過一整夜。經過冷藏的雞蛋清蛋白結構更穩定，表麵?張力會降低，起泡和定型都更輕鬆牢固；第二?，我?還加入了一點檸檬汁，蛋清通常都是弱堿性的，加入檸檬汁可以降低蛋清的PH值，使蛋清環境更接近蛋白質的等電點，讓蛋白質分子?更容易展開?和相互作用?，打完的泡沫就?會更穩定，而且檸檬汁中的酸性成分能使蛋清蛋白質發生部分變性，增加蛋白質的韌性和彈性。”
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