90 90 隨著一條優仁出現在這裡……
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隨著一條優仁出?現在這裡?, 遊客們也感覺到了某種針尖對麥芒的硝煙氣息。
米其林的星級主廚竟然對一名未成年廚師發起質疑？
這位米其林主廚的餐廳，還是未成年廚師餐廳的手下敗將萬年老二？
而且聽說作為對手的星級主廚竟然自稱比競爭對手還要了解他們的祖傳招牌？！
不僅是前輩對抗新生代，更有著曆史遺留的料理糾葛瞬間吹遍了會?場內的每一個角落。
吃瓜是人類的天性?, 也是基於此大?部分的遊客們都聞風而動，捧著自己從其他攤位拿到的料理衝到了劉昴星他們所在的最角落裡?吃瓜看?戲。
“你這個鳥是什麼意思？”
拿到了盤子和夾子，一條優仁抬頭看?著麵前由無數鰤魚肉堆疊而成的, 展翅欲飛的白色飛鳥沉默幾秒：“將刺身做成了類似香檳塔的解構嗎？將料汁做成了噴泉，從碗底汲取到了鰤魚鳥塔的頭頂再?慢慢落下，從觀賞方麵和宣傳方麵來說確實?比往年更具有吸引力。但是你要知道, 這些都隻是錦上添花的部分, 真正能夠決定生死的還是料理本身的味道。”
“所以呢？你的鰤魚五世?是哪些？”
拿著盤子和夾子的一條優仁下巴輕抬, 脊背挺得筆直, 肩膀平正雙臂夾緊, 像是站在什麼頂奢酒店的法餐區悠閒挑選料理的貴族。
劉昴星回答：“是背部，腹部，左右兩翼還有脖子處的魚肉。”
聽到這裡?，一條優仁舉起夾子在白鳥身上的這五個部位分別?夾起了三四片，總共接近二十多?塊的魚肉。
夾完之後, 他湊近觀察了盤子中的這些雪白鰤魚肉的狀態。
隻見?盤子裡?, 鰤魚肉雪白的外層雖然細膩富有光澤, 但卻很蓬鬆, 一些細小的冰晶如雪沙般均勻地分布在魚肉上, 細小的氣孔顯得毛茸茸的，就像是魚肉本身裹滿了一層雪白的粉末般。
但也正是這種毛茸茸卻反射著油潤光澤的視覺，令整個白鳥塔都生動起來，而魚肉整齊排列的模樣和順序與真正的羽毛也相差無幾。
“是沙冰？但這種奇怪的光澤是……？”
一條優仁用劉昴星包裹鰤魚肉的海苔將白魚肉拿起來舔了舔：“！！”
他震驚地抬頭看?向劉昴星他們：“魚湯？！”
“什麼？！”
遊客們聽言也紛紛張大?嘴巴：“那個雪一樣的東西是魚湯？！我還以為是什麼保持新鮮的液氮外殼呢！”
不，怎麼可能是液氮外殼？
舔過魚肉雪白外層的一條優仁閉上眼睛, 濃鬱的鰤魚骨湯在舌頭的溫度中慢慢融化，鰤魚本身的鮮美伴隨著蔬菜，香料和酒一起熬煮爆發出?來的冰河時期結束，冰川消融萬物迸發的強烈風味在一次又一次地衝擊著他的味蕾！
“這是低溫熟成的手法！”
一條優仁睜開雙眼，看?向嫩太?郎：“但是低溫熟成的原理是冰在融化過程中吸收大?量熱量的同時，沙冰緩慢融化的魚骨湯液體會?逐漸浸潤並滲透到魚肉的表層甚至內部，魚骨湯中的風味物質通過擴散作用緩慢進入魚肉組織，賦予其複雜深層的鮮味！”
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“但直到現在你們的魚湯冰沙也並沒?有融化！這並非是正常的低溫熟成順序。”
一條優仁不解：“難道這就是鬼追武的特殊處理辦法嗎？”
“額……”
被一條優仁同目光緊緊逼迫的嫩太?郎下意識看?了眼劉昴星，搖頭回答：“這並非是師傅的低溫熟成手法，是小當家的。”
“是的。”
劉昴星接過話茬，點頭道：“如您所說，正常的低溫熟成需要蛋白酶會?緩慢地分解魚肉肌肉纖維中的部分連接蛋白和結締組織，而這個過程通常需要12到72個小時。可我們需要的並非是嫩化過程，隻需要魚湯的風味能夠滲透進魚肉就行了。隻要清楚知道自己想要的是什麼，就可以自由取舍和改造常理的低溫熟成順序了。”
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