111 111 “因為各位經過……
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“因為各位經過追尋‘流星’這一過程出了大量的?汗。”
劉昴星解釋：“當人大量出汗時, 身體會流失相當數量的?鈉離子?。而當身體處於鈉缺乏狀態時，味覺係統會發生?適應性變化?，這意味著在鈉缺乏狀態下, 身體為了更有效地尋找和攝入缺乏的?鹽分提高了鹹味的?感?知閾值。所以在身體需要更多鹽分來滿足需求的?情況下，原本鹹度較重的?湯會被?各位自然而然地覺得清爽。這隻是一種味覺上?的?小技巧而已。”
“原來是這樣。”
客人們?恍然，隨即看著如下雨般準確落入盤子?裡融化?的?湯凍, 他們?有些不解：“但是這個湯凍不是晶瑩剔透的?透明色嗎？怎麼最後在盤子?裡彙聚融化?之後就變成了琥珀色？是你這個盤子?裡本身就有什麼攜帶琥珀色色素的?其他配料嗎？”
“不是的?。”
劉昴星搖搖頭：“湯體在液體時和固體時顏色不同?是很正常的?事情，尤其是在用富含膠原蛋白的?食材長時間熬製的?湯，就會出現這類情況。主要在於湯體和湯凍之間物理狀態的?變化?會引起的?光學現象跟著改變, 並非是加入了什麼其他東西混合而成。”
眾人不解：“咦？”
“當湯體是固體的?湯凍形狀時, 在凝膠狀態下, 膠原網絡結構非常均勻、致密且規則, 光線穿過這種高度有序的?結構時就不容易發生?散射。因此大部分光線能夠相對直接地穿過凝膠, 使得整個湯凍看起來是透明或半透明的?剔透狀。”
劉昴星沒想到竟然會是自己在給這群一百年後的?人們?解釋光學。但是話又說回來，現在應該也沒有幾個人同?時有中華的?道術和國外?的?魔法來一起上?科學實驗小課堂了。
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“而當溫度升高湯凍融化?時, 凝膠結構被?熱能破壞, 規則有序的?三維膠原網絡結構瓦解, 膠原蛋白分子?重新分散到水中。原本被?鎖在凝膠網絡中的?各種微小顆粒, 如脂肪微粒、蛋白質碎片、礦物質、天然色素如肌紅蛋白降解產物、美拉德反應產物等被?釋放出來, 自由地懸浮或分散在液體湯中。”
劉昴星再?次在心?裡遠程感?謝兩個初中好朋友，麵上?繼續解釋道：“這些懸浮的?微粒的?大小和密度與?液態水不同?，當光線穿過融化?的?湯時，會強烈地發生?散射改變光線的?傳播路徑，湯本身固有的?, 經過長時間熬煮香魚得到的?肌紅蛋白、血紅蛋白的?分解、脂肪的?氧化?以及美拉德反應等產生?的?琥珀色就會變得非常明顯。”
劉昴星手腕不停地在派湯，嘴裡繼續解釋道：“在固態凍裡，湯體本身的?琥珀色被?均勻分散且不散射光線的?結構‘稀釋’和掩蓋了，可是在液態下，懸浮顆粒的?散射放大了這種顏色，因此你們?會發現湯體和湯凍之間顏色的?差異非常大。”
“原來如此。”
知識從眾人光滑的?大腦皮層裡迅速劃過，雖然沒有記下來多少，但是得到了嚴謹科學的?解釋之後，眾人反而有些提不起森*晚*整*理勁來：“被?你這麼一解釋，再?看這些湯凍，竟然就沒有那麼驚豔了。”
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“這就是看魔術千萬不要去?尋找魔術背後的?原理的?原因嗎？”
眾人發出“就這？”的?歎氣：“所以連湯凍身上?的?七色光效也是這個什麼光的?折射反應嗎？你其實也根本沒有加什麼科技狠活？”
“怎麼會有廚師在自己的?料理加那些東西呢？”
劉昴星擺擺手：“那多麻煩，料理本身就已經足夠多彩了。”
他直接解釋道：“各位所看到的?的?七彩光芒其實就是湯凍表麵在空中快速飛過摩擦空氣時候產生?出來的?些許熱量，這些使湯凍表麵出現了一層極薄的?液體層和細微裂痕，而湯凍飛到這邊來的?拋物線本就不高……故而種種原因交織在一起，導致了陽光在以極低角度照射時發生?的?乾涉現象，才讓各位看到這樣一幕巧合卻又美妙的?彩色虹光！”
“哇！”
眾人聞言紛紛鼓掌：“多麼科學又現代化?的?料理！明明做出來的?料理有著這樣那樣的?奇幻表現，但最終全部都歸根於科學！”
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