第58章 老闆，你這個刀工是真的恐怖！蘇小栗記下了單子，轉身遞進後廚窗口。
林楓看了一眼單子，嘴角微微翹起。
鬆鼠鱖魚的第一單來了。
他走到魚盆前，看了看那三條遊得歡快的鱖魚。
“挑一條最肥的。”
他伸手精準地撈出了最大的那條，三斤四兩，魚身厚實飽滿。
之前不是說過了嘛，老周處理活雞的時候費了老鼻子勁，但林楓處理活魚就是另一種畫風了。
係統賦予的肌肉記憶不光包括炒菜的手法，也包括了食材處理的全套功夫。
他左手按住魚頭，右手抄起係統級刀具，一刀拍暈，然後以極其流暢的動作從魚背下刀去骨。
整個過程行雲流水。
魚骨被完整地剔出來的時候，魚肉兩片完好無損地鋪在砧闆上，連一根碎刺都沒有。
接著是最考驗刀工的環節，在魚肉上批刀切出菱形花紋。
每一刀的深度必須精確到魚肉厚度的三分之二，太深會切斷，太淺炸的時候花紋翻不起來。
林楓的手速快得驚人，刀尖在魚肉上走出密密麻麻的菱形線條，每一刀的間距均勻到可以拿尺子量。
蘇小栗趴在後廚窗口看得目瞪口呆。
“老闆，你這個刀工是真的恐怖……”
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“別趴在這看了，前麵有客人呢。”
“我就看一眼，就一眼。”
“你的一眼已經持續兩分鐘了。”
蘇小栗吐了吐舌頭縮回去了。
魚肉改完花刀之後，掛上一層薄薄的麵糊。
係統級花生油倒入鍋中，加熱到七成油溫。
魚肉入鍋。
油鍋裡發出嗤嗤的聲響，魚肉表麵的花紋在熱油中迅速翻卷膨脹，一片一片地立了起來，整條魚的形狀開始翹起，魚尾上翹呈弓形。
林楓一手掌勺控製油溫，一手用漏勺給魚身淋油，確保每一處花紋都被均勻炸透。
花生油的醇香飄出後廚的窗口時，前廳的方成和李敏同時擡起了頭。
“什麼味道？好香！”
“應該就是鬆鼠鱖魚吧？”
兩口子對視了一眼，李敏的眼睛已經亮了起來。
後廚裡，魚已經炸好了。
金紅色的魚身擺在白瓷盤中，形態飽滿，外皮酥脆到發出細微的劈啪聲。
接下來是澆汁。
番茄切丁，白醋、白糖、鮮蝦仁入鍋翻炒勾芡，酸甜的芡汁在鍋裡冒著大泡。
林楓將滾燙的芡汁直接澆淋在炸好的魚身上。
滋啦！
一聲清脆到極緻的響聲從後廚炸開來。
熱芡汁碰到酥脆的魚皮，產生的那個聲音穿透力太強了，整個飯館裡的人都聽到了。
方成的喉結不自覺地滾動了一下。
他曾經在一家高檔酒樓裡吃過鬆鼠鱖魚，那道菜澆汁的時候也有響聲，但跟眼前後廚傳來的這個聲音完全不是一個量級。
那聲“滋啦”裡包含的信息太密了。
油脂被酸甜汁液激發的焦香、番茄的酸甜、蝦仁的鮮、白糖焦化的微苦回甘。
這些味道全部被那一聲“滋啦”裹挾著沖了出來。
蘇小栗端著鬆鼠鱖魚從後廚走出來的時候，整個前廳的空氣都變了。
那盤魚在盤子裡還在輕微地冒著熱氣，芡汁掛在魚身上紅亮紅亮的，幾顆點綴的蝦仁和青豌豆嵌在其中。
色澤好看到讓人的瞳孔不自覺地放大。
“您的鬆鼠鱖魚經典版，請慢用。”
蘇小栗把盤子放下的時候，方成已經拿起了筷子。
他夾了一塊翹起的魚肉花紋放進嘴裡。
哢嚓。
外皮碎裂的聲音清晰可聞。
然後裡麵的魚肉汁水在牙齒咬合的壓力下湧了出來。
方成的身體僵住了。
他老婆李敏看著他的表情，心裡咯噔一下，趕緊也夾了一塊。
兩個人同時停住了動作。
酥脆的外皮在嘴裡碎裂之後，魚肉的嫩滑和芡汁的酸甜在口腔裡發生了劇烈的碰撞。
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