第427章
新春
午飯過後，眾人都沒閒著，開始準備起年節上的東西。
而蘇禾係上了圍裙，進入了灶屋。
明日便是除夕了，蘇禾打算再備一份年禮。
前兩日的宴席，他們家已經給大夥送了一份禮，正處在年關上，也算得上節禮了。
但始終名頭不一樣，且今明兩日，大家都在走親訪友送節禮，她也不想落下。
也不送太多、太名貴的東西，也就一份心意吧。
新春佳節，這般喜慶又有意義的大節，蘇禾想做一款糕點：新春紅運糕！
這款糕點名字，不僅有著好彩頭的寓意，也十分應景新春佳節這個節日氛圍。
也當是給大家的年夜飯，添一道甜點吧！
蘇禾取出粘米、糯米，按比例摻上糖霜，分次淋入清水，雙手細細抓拌搓散。
這粉料要調到攥在手裡能成團，輕輕一碰便能散開的狀態，之後蓋上粗布，靜置半個時辰醒粉。
醒好之後，再拿竹篩反複過篩，硬塊用指尖撚碎，糕體才能細膩鬆軟。
另取少許乾粉，分別拌入紅曲粉、黑芝麻粉，調成印福字的朱紅與墨黑色粉。
蘇禾拿出印刻福字的小木方模，先往福字的凹槽裡薄薄篩了一層紅曲色粉，用筆畫縫隙，再輕撒黑芝麻粉勾邊。
填入一半白米粉，擱一小團紅糖芝麻餡，繼續添米粉填滿模具，拿竹片刮平頂麵，隻輕輕虛壓，無需用力壓實。
若是壓的太重，蒸出來的紅運糕便會發硬。
之後把模具倒扣，輕輕敲打一番，一個帶著端正朱紅福印的生糕坯，便安穩落了下來。
接著，等蒸鍋水燒到大沸，墊上乾粽葉，擺入糕坯。
大火蒸上一刻半左右，糕體微微透亮即可熄火，最重要的一點，不能冷水上鍋，容易塌型；且蒸好後不要立刻開蓋，最好燜上片刻後再開蓋。
而蒸好的米糕要放在竹架上慢慢涼透，熱糕軟嫩，必得等輪廓收穩，福字花色不會暈染，才能裝盒。
蘇禾昨日便找肖木匠加急製做了幾款木盒，規格各有不同。
送總兵府的木盒最大，碼十二塊紅運糕，月月紅；指揮同知李家次之，放上十塊，寓意十全十美。
其餘交好的千戶同僚家，一盞盒裡碼八塊，一路順發！
每個盒底，她都墊上一層潔淨的素棉紙，將一塊塊方糕碼放得整整齊齊。
方方正正的米糕瑩白似雪，糕頂鋪一層淡紅糕粉，黑黃兩色勾勒出端正福字。
一塊塊米糕碼在墊了素棉紙的木盒之中，紅白相映，模樣精巧，更有一股清甜的米香緩緩彌漫。
一口下去軟糯綿密，新春的福氣都藏進了這一方糕點裡。
王桂香在旁看著，伸手摸了摸木盒，好奇的問了一句。
“阿禾，這米糕這般精致，能放上幾日不壞啊？”
蘇禾一邊扣緊盒蓋，一邊回話，“這冬日邊關天寒乾燥，放在陰涼通風處，應當能存上七日吧。”
“這盒內墊了吸潮氣的棉紙，隻要不悶在熱氣裡，七日之內吃，不會影響口感，餡料也不會返潮發酸。”
“隻是不能沾水汽，一旦受潮，麵上的福印便會化開。”
聞言，王桂香笑著讚歎，“還是你心靈手巧，做出來的吃食就是花樣多。”
說著，她便看著木盒裡的米糕誇讚起來。
“瞧瞧，這福字印在糕上，吃糕便是納福！這份年禮，既有心意又討喜。”
蘇禾淺笑道，“這米糕口味清淡，不膩不齁，男女老少皆可入口。不值什麼貴重節禮，不過略表咱們家的年節心意。”
“好好好！還是你想得周全。”
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王桂香眉眼舒展，看著盒中一方方印著福字的紅運糕，臉上滿是笑意。
“拿這個當年禮送人，體麵又吉利，任誰見了都會喜歡！”
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