拖泥帶水。
抓起肉片，下鍋。
火焰順著鍋沿騰起半尺高。
熟練級的經驗告訴他，肉片邊緣卷起的這一秒，正是下配菜的最佳時機。
白菜、粉條依次入鍋。
醬油順著鍋邊烹入焦糖香。
香味比昨天濃鬱了一倍不止。
旁邊休息的幫廚聞到這味兒，全坐直了身子。
田有福端著紫砂壺走過來，停在何雨柱身後。
他盯著那翻勺的巧勁，眉頭高挑。
這火候把控，跟昨天完全是兩個檔次！
何雨梁溜出休息室，站在案板邊。
搬個小板凳踩上去，探出半個身子看著鍋裡。
腦子裡裝著精通級廚藝，看傻柱操作，自然能挑出毛病。
何雨柱抓起大把大蒜葉，準備往下丟。
何雨梁手裡捏著半塊發硬的江米條。
“哥。”
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童聲脆亮。
何雨柱手一頓。
“田大爺昨天做這個菜，是把火關了才撒綠葉子的。”何雨梁咬了一口江米條，含糊不清地嘟囔，“你現在撒，葉子全煮爛啦。”
何雨柱腦子裡那根弦被猛地撥動。
對！
火候太大，蒜香遇到高溫全跑乾淨了！
他趕緊撤手。
鐵勺翻動，讓湯汁收緊。
最後才把大蒜葉撒下去。
餘溫將蒜香徹底激出。
混著濃鬱的肉香，直衝房頂。
田有福站在後頭，手裡的紫砂壺僵在半空。
看看鍋裡的菜，又看看踩在板凳上吃零食的何雨梁。
這六歲小娃娃，看一遍連下料時機都記住了？
田有福沒說話，轉身走向通往大堂的門簾。
“老李，去把錢經理請到後廚來。”田有福吩咐跑堂夥計。
李麻子臉色發白，連退兩步，不敢出聲。
不到五分鐘。
豐澤園的錢經理穿著藏青色長衫，進了後廚。
“老田，前頭算賬呢，叫我來什麼事？”錢經理笑問。
田有福指著何雨柱：“我徒弟，何雨柱。”
又指著案板上備好的回鍋肉食材：“柱子，起火。再炒一盤。”
何雨柱二話不說，開火，下油。
錢經理站到一旁。
三分鐘後，一盤色澤紅亮的回鍋肉裝入白瓷盤。
錢經理停住腳。
湯汁掛在肉片邊緣，油花冒著小泡。
他拿起木筷，撥弄兩下。
挑起一塊連皮帶肉的肥瘦相間，送入口中。
沒說話。
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