【第36章 水煮魚帶來的震撼】
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臨近中午十一點，豐澤園後廚。
傳菜跑堂的號子聲此起彼伏，案板上的切菜聲連成一片。
何雨柱站在二灶專屬的棗木大案板前。腰間係著條灰布圍裙，兩口大號生鐵鍋被爐膛裡的旺火燒得通紅。
今天清早帶過來的大胖頭魚，早就被剔乾淨了主刺。
何雨柱手握大號菜刀，手腕壓低。刀刃順著魚肉的紋理平推橫切。雪白透亮的魚片薄如蟬翼，規規矩矩落在粗瓷盆底。
磕破兩個雞蛋，單取蛋清，外加兩把老地瓜粉。五指探入盆中，朝著一個方向飛速攪打起漿。
旁邊生鐵大鍋裡，一大勺豬板油化開。
一把乾辣椒和老豆瓣醬入鍋。刺啦一聲爆響。
嗆鼻的紅油濃香順著鐵鍋直撞房梁。倒水燒開，白菜豆芽鋪進大號青花瓷海碗底。
火候拉滿，湯底徹底沸騰滾開。何雨柱端著盆，行雲流水地將掛滿糊的魚片滑入滾湯。隻需十幾秒，魚肉發白斷生。漏勺探底，連湯帶水全數裝入海碗，堆出一個冒尖的肉山。
手抓兩大把乾花椒和切碎的紅辣椒段，嚴絲合縫地鋪滿魚片山頭。
“起鍋讓道！”何雨柱吼了一嗓子。
小鐵鍋架上旺火，半勺清油燒至冒出青藍色的油煙。
何雨柱用兩塊粗布包著鐵鍋把手，手腕一斜。滾燙沸騰的清油對準那一碗花椒辣椒，當頭澆下。
呲啦啦啦！
熱油炸裂。極其濃烈的麻辣鮮香猛地散開，很快就穿透厚重的後廚布簾，直灌前台大堂。
錢經理原本站在高台櫃頭後算賬，手裡的算盤打得劈啪作響。這股帶著侵略性的麻香味順著鼻孔一鑽，他手裡的毛筆掉在桌麵上，墨汁汙了賬本都沒顧上。
繞出櫃台，錢經理撩開門簾直衝後廚。
八仙桌旁，王胖子和田有福早早就端著碗筷圍攏過來，伸長了脖子直咽口水。
錢經理湊上前，一把抓起桌上的象牙筷子。眼疾手快挑開表層的花椒粒，夾起一片掛著油汁的薄亮魚肉，顧不上燙嘴，直接送進口中。
上下牙一合。
滑嫩。雞蛋清和澱粉把魚肉裡的鮮美湯汁封死在裡頭，口感滑到連舌頭都抓不住。緊接著，花椒的狂野麻痹感和乾辣椒的粗暴熱辣像錐子一樣紮在味蕾上。
辣氣上頭，錢經理額頭冒出一層細密的汗珠。
“好手藝！”錢經理大聲吼叫，哈著冷氣轉頭盯住田有福，“老田，你們川菜什麼時候出了這麼香的菜？一直藏著掖著不拿出來見人？”
田有福滿麵紅光，手裡的紫砂壺換到了左手。
他極有風範地伸出大拇指，指了指灶台前的何雨柱。
“錢經理，這話你說偏了。這手藝可不是我老田的壓箱底。你得問我這好徒弟。”
旁邊，王胖子辣得灌了半茶缸涼白開，也跟著豎起大拇指。
“柱子，你這腦瓜殼裡到底裝了多少失傳的絕活？”王胖子驚歎。
何雨柱解下圍裙，雙手在水池裡衝去油汙。拿起布巾擦乾手，腰板拔得比路邊的白楊樹還直。
他半點沒攬功勞，往側邊退開一步。右手攤開，指向坐在灶台背風處的那張老太師椅。
何雨梁穩穩坐在椅子上。穿著新做的小棉鞋，兩條短腿在半空一晃一晃。手裡抓著一根沾滿糖漿的紅果糖葫蘆。兩顆山楂中間夾著一層透亮的糖衣。他咬下一顆，糖衣碎裂，酸甜混著奶香在嘴裡化開。
“幾位師父，經理。”何雨柱嗓門又大又亮，整個後廚聽得真真切切，“這方子不是我搗鼓出來的。是我這六歲的親弟弟教的。他在家翻舊書，把書上的步驟背給我聽。我就是個聽使喚的。”
後廚裡鴉雀無聲。切墩的學徒舉著菜刀愣在案板前。
十幾個人的目光全數釘在那個滿嘴糖渣的奶娃身上。
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