未知
第35章 心事
還好這家店的上菜速度還算快，嘴裡不得空，損友們也就沒空抖摟年輕時那點兒糗事了，也總算叫談嘉山喘了口氣。
今天選的這家店以做鴨聞名，光是以鴨子為主食材的菜便上了四道。
餐廳大多會根據口味輕重與烹飪時間來決定上菜順序。
最早被端上來的，是一隻其貌不揚的清蒸闆鴨。
與閩省建甌、蘇省金陵與川省建昌這幾個闆鴨大省的製作方式類似，產自贛省南安的闆鴨同樣也是通過鹽滷泡醃後風乾而成。
桃圓形的扁平闆鴨被斬成小塊，奶皮子色的薄皮緊緊裹著深粉色風乾鴨肉。
除了盤子底的一圈隔水蒸出來的金黃油脂，鴨肉上連薑絲、蒜瓣也沒擱，乍一看比粵省的白切雞口味還清淡。
直到蒸汽攜著鹹鮮味卷過來，食客們這才後知後覺地將放不下的手機換成筷子，把注意力集中到這份外觀平平無奇的清蒸菜之上。
新鮮鴨肉常帶著的禽腥味被粗鹽盡數洗去，臘化後激發出恰到好處的鹹鮮香潤——不齁、不鹹，味正油潤。
用以提香的臘製品和暖胃的瓦罐湯用過之後，就輪到將辣椒當不要錢似的狂撒的炒菜們上桌了。
其中便包含本次評審的第二道鴨肉菜品，蓮花血鴨。
贛省三麵環山、氣候濕潤，吃辣逼祛除濕氣的習慣本就根深蒂固；這裡的辣椒種類多得叫人眼花繚亂，餘幹辣椒、樟樹辣椒一類的經典品種更是常年盛名在外。
還沒學會拚音的小孩們，字典裡大概也刪掉了“微辣”這個詞語；就連尋常人家炒空心菜這種素菜時，也不會忘記丟把青紅辣椒提提味。
而發源於萍實裡的蓮花血鴨，就是一道典型的靠辣椒增香的花葷。
與其他能輕鬆用筷子挾起的大塊炒菜不同，這道菜細碎得用調羹來舀。
剁成指甲蓋大小的鴨肉丁被燒得軟爛，骨頭都能和著飯一塊兒吞。
與切得粗放的鮮紅辣椒圈混在一起、再被混了米酒的鴨血一淋，已然叫人分不出葷素差異，隻當它是一道紅彤彤的開胃鮮辣濃肉湯。
廬陵黴鴨——這第三道鴨肉菜的口味不算家常，其多見於流水席或者夜宵攤上。
它出了贛省便鮮有人知，但哪怕是本地人見著了，對這道菜的評價也相對兩極分化。
南方濕潤，梅雨綿而不絕，能與這種氣候完美共存的黴製品便應運而生。
浙省水土肥沃茂盛，會稽六黴中尤以黴莧菜梗、黴毛豆、黴筍這類素菜最為出名；其西南方向的湘省則專攻豆製品，在臭豆腐和黴豆腐這一類小吃中做出了名氣。
獨獨贛省膽大，黴醃的食材專挑草魚、鴨子這種不易烹飪的葷食。
新鮮的鴨肉拌過幹辣椒粉，在隔水促酵的稻禾杆子晾曬段時間，用啤酒一燒，那常人無法接受的異香，霸道得連蓋滿酸筍的螺螄粉也要甘拜下風。
“來咯——！”
在店員的吆喝下，等了足足一個半小時的豫章酥鴨才終於從後廚被端了出來。
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這第四道鴨肉菜的價格不算太低，再加上烹飪流程複雜，因此店裡點這道菜的食客並不多。
但在吃飯這件事上，談嘉山與何應悟從來不怕等。
以聚會為由抓過來的馬、文夫妻倆，也因為與談嘉山太久沒見，更是恨不得一次性把這幾年間攢下來的廢話一次性倒完，絲毫沒有等得不耐煩的意思。
“哥們你是真能吃啊。”
酒過三巡，馬成吃得打了個飽嗝，敬佩地向嘴沒停過的何應悟行注目禮，“不過這家的酥鴨味道確實一般，趕明兒我再問問朋友，找家更地道的請你們去嘗嘗。”
大概是因為期待值太高，真入了嘴，何應悟的確覺得味道不盡如人意。
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填料、醃漬、隔水蒸、油淋炸——按理來說，按照這套流程下來，鴨肉應當極其入味，酥皮也應當脆而不硬才對。
但鴨肉的腥臊似乎被鎖在了肉汁裡，外形與刷過玻璃脆皮水的京師烤鴨相似度極高的軟軟塌塌，冷了以後甚至還飄出股肉製品油炸過頭的蛤喇油味。
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