第36章 鳩佔鵲巢

稀聽見談嘉山手裡瓷質的勺子與碗盤相撞的聲音。

本次評審的必審菜品——豫章酥鴨剛上桌，談嘉山便不客氣地給何應悟夾了隻金黃肥潤的鴨腿，另一隻則夾給了自己。

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這道菜被談氏食府列為店裡的招牌菜品，在菜單與推廣中大肆營銷。

同樣是豫章酥鴨，它的味道層次確實比何應悟前幾天在其他贛菜館裡吃到的那幾隻要好上不少，皮酥肉爛、醬香濃鬱，接近《四方來食》對銅筷子級別主菜的評審標準。

之所以說是接近，是因為它仍然有顯著的缺點。

融合西式擺盤經驗撒在酥鴨上的玻璃芹嫩葉和香菜碎雖然美觀解膩，但同時也破壞了鴨肉的本味。

再加上為了使得出品更快，鴨子被複炸過一次，頭一回填料隔水蒸時沁入皮肉的香料味淡了幾分不說，就連骨頭裡的鴨臊味也被複炸的熱油激出來不少。

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