未知
第61章 尋味啟事
文字：匿名評審員｜攝影：肖餘柑｜編輯：於迢
中國人的生物鐘安在胃裡：早餐趕粉麵油條、中午扒蓋飯小炒、半夜饞肉串火鍋，到了什麼點兒該吃什麼東西，咕咕作響的肚子比上過發條的手錶還要準時。
從原始的茹毛飲血發展到如今的炊金饌玉，如今中餐的味裡乾坤中，不但區分出了以地域經緯為分界線的八大菜係，更縫綴出一張以“牽腸掛肚”作形容才夠貼切的羈絆羅網——就連大字不識的小孩們扮家家酒時，也會下意識先撿些相對精緻的雞零狗碎，煞有介事地學著家中廚房裡的鍋碗瓢盆的配置像，模像樣地搭出一個“竈台”，再抓鬮抽選角色、完善劇本。
這份與生俱來的飲食情結，不僅催生出了全球體量最大的餐飲與外賣市場，更在市井煙火裡為匆匆果腹的食客們建起了一座可以“吃以慰藉”的心靈驛站。
對某些食客而言，味道是具象的顏色。
比如在砂鍋裡燜得綿醇油亮的東坡肉的紅、醒了半晌蒸得像一團嫩月的柔軟新饃的白、山南水北集合成一盤脆甜鮮靈的蝦仁蘆筍的翠。單是隔著菜單看上一眼，僅需隻言片語的簡單描摹，便能輕易勾起他們的饞蟲，引得人口舌生津。
對另一撥人來說，味道藏在出鍋前的聲音裡。
“刺啦刺啦”的呢喃來自被熱油炸得上下沉浮、酥脆拉長的小酥肉，“啪砰”的破空爆裂聲由頂開硬殼的糖烤栗子擊發，“噗嚕嚕嚕”頂著鍋蓋往外冒的則是被煮得肉沁水香、藕藏骨潤的蓮藕燉排骨。火候究竟如何，隔著鍋子聽聽動靜便有了答案。
然而，撇開色香味的直觀誘惑，更讓人慾罷不能的，是盤中餐關聯著的珍貴記憶。
最鮮明的例證，當屬人們對年味的執著追尋。
沂州火車站前有塊空地，每到臘月過半，十裡八鄉的小商戶便會爭先恐後地聚攏過來吆喝賣貨。
火車上的東西太貴，被泡麵醃入味了的風塵僕僕的務工人員來不及抹掉臉上的疲憊，先飢腸轆轆地拖著行李箱一頭紮進鄉音未改的集市；半碗熱食下肚，漂泊了大半年的身心這才真正有了落葉歸根的實感。
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“我是在滬上做月嫂的，今年可不容易碰著個好說話的僱主，不光給我塞了過年的紅包，還提前兩天放了假。我在火車站了一黑夜，費了老些勁才搶著一張下鋪票來呢！”
集市上人頭攢動，黎女士端著一碗糝湯和醬驢肉，索性坐進電動車棚吃起來。
接受筆者採訪時，黎女士正在打第二碟用來蘸驢肉片的調料，她熱情地介紹道：“滬上那邊的口味太寡淡，哪兒找得到這麼地道的家鄉菜？蒜泥醋得用咱沂州本地的蒜瓣子搗，配上自家釀的香油和陳醋，那股香味才正宗！就沖著這一口，再難我也得回來。”
集市的另一頭，王大爺的三輪車停在炒貨攤前。他耐心地等著老闆將一整鍋甜酥酥的米花糖炒勻，再翻倒進方形磨具裡冷卻、定型、切割。
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每鍋米花糖得有五六斤，炒貨店的老闆都勸王大爺少買些。老人卻擺擺手，揚起腦袋炫耀道：“今天我孫兒要帶女朋友回來過年，這採辦年貨的任務交給我了。南方囡囡愛吃甜的，多備點總沒錯！老弟，再給我搬箱黃桃罐頭上車吧！”
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