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她原本打算去學校門口擺攤賣炸串或烤串，可照眼下的情況來看，沒有半成品，所有串兒都得自己手工一串一串穿。時間不允許不說，更關鍵的是，新鮮的肉類，價格遠比後世的半成品貴得多。
成本一高，定價就成了難題。
就算到了鎮上，錢的購買力依舊有限，沒幾個學生會像後世那樣，放學人手一杯十幾塊錢的奶茶，或者晚上放學順路去夜市買個點心那麼容易。
葉簡心頭不由湧上幾分焦躁。
這是她穿越過來後，頭一回為賺錢的事這般心浮氣躁。
她深呼吸兩下，壓下心頭的煩躁，稍稍定了定神，才帶著葉母走向牛肉攤。
牛肉無論在哪個年代，都比豬肉貴上一大截。
尤其在這種鄉鎮，除非家裡辦喜事或是遇上特殊情況，尋常人家極少會買牛肉當日常飯菜。
葉簡眼前這家牛肉攤，老板隻宰了一頭牛，從早上賣到現在，還剩下不少。
她問了價，一斤要五六塊錢，忍不住歎了口氣。
怎麼感覺來了鎮上，路反倒更難走了。
係統在腦海裡不住催促：【宿主宿主，你做紅燒牛肉麵嘛！係統出品的食譜肯定比別家都好吃，萬一運氣好，碰上有錢客人來買呢？】
【主線任務再不推進，係統就要死翹翹啦！】
好啦好啦，你先別急。
就在葉簡咬著牙準備買一斤牛肉試試時，葉母忽然伸手捏起一節牛腸，問攤主：“老板，這牛腸一斤多少錢？”
“這個一斤兩塊錢。”
葉簡順著葉母的手看過去，頓時眼睛一亮。
她怎麼沒想到，牛肉買不起，還可以做紅燒牛腩麵！紅燒牛雜也可以！
紅燒牛腩麵、牛雜麵，雖一字之差，都帶葷腥，價格卻實惠得多。
換成這個，完全可行。
係統也跟著精神一振：“可以可以！隻要有肉就行！”
葉簡翻了翻砧板上的牛腩邊角，發現上麵還粘著不少碎牛肉。
真是峰回路轉。
本以為沒了希望，隻能像在村裡那樣鹵些豬貨和豆腐賣，誰知現在竟撞見了牛腩牛雜。
葉簡當即把老板攤上三四斤牛腩牛雜全都包圓了。
本地牛肉多少都帶點膻味。尤其是鄉下散養的耕牛，常年犁地勞作，等養到老了才出欄宰殺，膻味就更重了。這些牛雜本身就帶著油脂和臟器的特有氣味，腥膻味更濃。
葉母不解她買這些做什麼。就算牛雜比牛肉便宜，價格也快趕上豬肉了，何況味道這麼重，又是下水，都不知道有沒有人肯買。
葉簡不多做解釋，轉身去雜貨店又買了些香料。
這次選的和之前擺攤做鐵板豆腐用的不一樣，都是桂皮、八角、陳皮、香葉、花椒這類適合紅燒鹵製的料，又順便稱了兩斤冰糖。之前在村裡賣鹵肉，放白糖湊活就行，如今要把牛雜、牛腩鹵得香濃入味，冰糖可不能省。
買完香料，又去兩斤生麵。
葉母從頭到尾，安靜付錢。
對葉簡決定的事情，葉母看得越來越明白，她知道拗不過女兒，索性跟著照做便是。至少女兒大病一場後，做的每一件事，幾乎從沒出過錯。
女兒比自己有出息多了，葉母看清這點，便安安心心當起了幫手，葉簡讓做什麼，她便做什麼。
回到家，葉簡立刻和葉母著手清理買回來的牛腩與牛雜。
母女倆處理豬貨經驗十足，動作麻利嫻熟，沒一會兒就將所有食材清洗乾淨。
剔除掉雜碎和多餘油脂後，食材直接輕了三分之一。
但做生意本就是如此，想要做出好味道、賺上利潤，一些損耗和投入都是必不可少的。
處理乾淨的牛腩牛雜全部冷水下鍋，加入幾勺料酒、薑片和蔥段去腥。
大火煮沸後，鍋裡源源不斷浮出細密渾濁的血沫，第一遍焯水的目的就是去掉這些，讓食材有腥膻味的來源。
將血沫徹底撇淨後，把所有食材撈出，用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。
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