硝石與變性反應
硝石這種製冷製冰的神器，她自然不會忽視，在很早之前就買過一點回來嘗試過製冰。
老實說，硝石的製冰效率並不算高，而且產量太低。
結合其本身的價格來說，製作出來的冰塊價格對於那時候的桑榆來說頗高。
於是桑榆便先將其擱置在一邊，這回倒是正好能派上用場。
地窖本身的低溫再加上硝石吸熱的特性，想來能趕在晚飯前讓奶糕徹底凝固。
其實硝石的作用不僅僅局限於製冷這一方麵，‘一硫二硝三木炭’這個配方她自然不會忘。
可她搞出這個配方來要做什麼？揭竿起義推翻朝廷？鬨呢！
眼下大應王朝雖周邊一直有戰亂，但從未波及過內部百姓，沒有餓殍千裡、易子而食的慘相。
雖有地方官府盤剝百姓的慣例，但百姓隻要不懶總能找到份活計，或去開荒種田，總歸是餓不死的。
這種景象放在古代來說，已經算得上是太平盛世。
她就算能製造出火藥來，也拉不起反抗朝廷的軍隊、收攏不了人心，如何能造得了反。
她桑榆就是個普普通通的人，隻想讓自己一家人過上好日子，沒有什麼改朝換代的野望。
那些東西就該一直藏在心底，偶爾用硝石充當臨時冰櫃製點冰就挺不錯。
硝石乍一聽似乎是種類似於鐵礦石一類的礦產，得開山挖礦才能獲得，然而實際上很多在農村居住過的人都見過。
最為常見的就是豬圈、旱廁的牆壁上，那裡經常會有白色粉末般的附著物。
實際上就是土壤與牆體內的含氮化合物在一係列複雜過程中產生，水分蒸發後，結晶附著在牆壁上。
這種最原始的含硝的土與水混合，經過一係列的提純結晶後製成硝石，就是市麵上最為常見的。
硝石礦也確實存在，隻不過礦產這種東西，要麼被收為國有，要麼被地方豪紳占據。
純度高的硝石礦根本不會流通到市麵上，直接用作藥材或製作煙花，能賣出更高的價格。
哪怕市麵上的硝石純度不高，但因其能製冰的特性，價格仍舊居高不下。
唯一的好處就是它不是一次性用品，融於水中後還能重新煮沸析出重複利用。
將那一盆奶糕送入地窖冰鎮加速凝固以後，桑榆就準備製作奶酪。
她指揮著桑興嘉將剩餘的兩桶牛乳倒入鍋中，用中火慢慢加熱，在過程中不斷攪拌避免糊鍋。
她則拿出在坊市中購買的香櫞也就是後世常見的檸檬，對半切開挑出內裡的籽，然後擠出汁水。
待鍋中牛乳加熱好後依法炮製關火，一邊倒入檸檬汁一邊攪拌，直到乳清分離。
那邊桑興嘉剛把柴給抱到牆角，沒等來得及洗去手上沾到的碳灰，一抬眼就看見鍋中跟壞了似的牛乳，頓時急了。
“小妹，這、這牛乳怎麼壞了！”
明明他剛剛出去的時候還好好的，怎麼眨眼的工夫，鍋中的牛乳就變得跟豆花似的變成了絮狀。
桑榆笑著安撫：“大哥別急，這是正常現象。”
“香櫞中的酸性物質與牛乳中的蛋白質結合到一起，就會發生變性反應產生凝固，跟鹵水點豆腐的原理類似。”
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她如今也沒了一開始那種小心翼翼什麼都不敢跟家裡人說的心態，反而慢慢開始給家人做起科普來。
之前桑榆就跟他們說過，牛乳中的蛋白質含量極高，喝了對身體好。
桑興嘉雖然不太理解為什麼說牛乳中有雞蛋白，但既然她說正常，那應該就是正常的。
他似懂非懂地點點頭：“沒壞就好。”
把絮狀物全都裝進鋪好乾淨紗布的盆中，擠出乳清，紗布內剩下的便是奶酪。
瀝乾水分結塊的奶酪可以加入少量的鹽，慢慢攪拌均勻以便中和奶酪中的酸味。
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