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冬日裡的蘿卜價格賤，且產量高，是以每到冬日汴京城裡的家家戶戶都會備一些蘿卜作為時令蔬菜來。
但是隻單一的蘿卜和白菜這兩種蔬菜，難免吃不了多久就膩歪了。
汴京人又聰明，心思巧，總會拿蘿卜做一些好吃又方便的菜式來，所以這醬蘿卜，醃蘿卜，酸蘿卜由此被發明出來。
必要時拿出來配上臘肉薑蔥蒜炒上一盤子，招待客人，便是過節作為主菜也絕不含糊。
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醃蘿卜的蘿卜乾要切成條，然後放到二樓陽台上自然晾乾，晾乾水分後製作出來的醃蘿卜才會不容易壞。
不過，這前期切蘿卜和洗蘿卜嘛，有點麻煩。
五千斤的蘿卜，整整兩大車，收拾一上午都不一定能收拾的完。好在現在店裡人多，蘇果兒長舒了一口氣。
要不然這麼多的蘿卜她得切到猴年馬月去？
人多力量大嘛，蘇果兒乾脆把切蘿卜條的事兒交給兩個學徒了，順道練練她們的刀工，對於學徒來說，這在大酒樓裡是必不可少的一關。
哪兒能一開始就教真本領呢？都要慢慢熬出來，取得師傅的信任後，師傅才能教真正的手藝。
不過蘇果兒不是那麼小氣的人，菜式是一定要交的，除了那些招牌菜之外，她都可以毫無保留的交給他們。
但是蘇果兒也有一個條件，招她們進來的時候就說好了，一個月的磨合時間，若是願意留下來了要簽文書，日後學成了必須得在她的店鋪裡乾滿三年再走。
免得她教會了別人卻轉頭給自己培養了敵人，蘇果兒還沒那麼傻。
這邊蘇果兒搬了幾個小凳子到院兒裡頭，院子中央已經擺了幾個大盆，大盆裡盛滿了清水，一旁放了幾堆蘿卜，蘇果兒有說有笑的和她們一起在後院裡清洗蘿卜。
至於前頭的事情嘛交給胖丫和連遠兒看著就行了，有人的時候就喊她。
四個人洗蘿卜洗的很快，不一會兒就洗了一盆，兩人合力抬到廚房交給兩個學徒切，切好了之後蘇果兒拿到二樓去晾曬。
均勻的攤在簍子裡就可以了。
如今太陽正好，大概晾曬個七日就可以殺乾水分了，到時候再來製作醃蘿卜。
至於中間這點時間嘛，蘇果兒準備先醃製點醬菜來吃，醬菜上午醃製的下午就能吃，味道鮮美且下飯，製作方式也比醃蘿卜要簡單多了。
不過就是需要的蔬菜有點多。裡麵不光有蘿卜，還有花生，白菜幫，藕丁，青瓜，筍丁等，當然了，也可以根據個人口味兒和當季時令蔬菜來選擇醬菜所需要的菜品，這都無所謂。
蘇果兒乾脆就選了這幾樣作為自家醃菜的菜式，另外再裡頭放點炒製的肉丁，賣相更好一些。
畢竟這些醬菜也是要拿來賣錢的。
蘇果兒先撈了一桶蘿卜絲來，又在上頭撒了幾層粗鹽壓了塊石頭用來擠乾水分，等到水分擠乾的時候差不多就可以製作醬菜了。
左右不過一刻鐘的時間。
蘇果兒在這段時間裡又把花生炸好，白菜幫筍丁，青瓜也都和蘿卜條一樣的做法，壓出水分來才算完。
最後她把切好的各種丁，連帶著已經炸好的花生，碎肉等放在一個大的木盆裡。
又在裡頭放了點切的碎碎的大蒜，最後就差醬汁了。
這醬菜想要好吃，就在這個獨特的醬汁上。這是她在國公府裡自創的手藝，國公府小廚房材料眾多，她和管事媽媽又交好，經常幫著她煮下人的飯食，所以那小廚房裡的各種調料可以隨她謔謔。
一來二去她還真的鑽研出好吃的醬料來，從前在府裡的時候大家也都愛吃她這僅此一家的醬菜。
紛紛誇讚她手藝好，可以到外頭做廚子……
調料有適量的白糖，香醋，老醋，陳家村特製的老字號醬油，自己醃製的生薑水，大料水最後再倒上一壺滿滿的香油。
攪和完成後就放在壇子裡密封起來，隻需要醃製半日就可以吃了。
裡頭還放了大量的食鹽，存放幾日都不會壞，但是也不能放太長時間，一般是隨做隨吃。
現在開店蘇果兒準備一次就醃製五日左右的份，慢慢來賣，等到夏日裡就需要縮短存放時間，隻能存放三日左右了。
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