熊貓碰瓷
這粉蒸肉啊，肉片切得好，才更容易入味，口感也更佳。
切好了肉，他又從櫥櫃裡翻出個小鐵鍋。
抓了一把大米進去，又扔了幾個八角、一小段桂皮。
開小火，慢慢翻炒。
不一會兒，米粒就被炒得微微發黃，香料的香氣也飄了出來。
滿屋子都是那種焦香混合著香料的獨特味道。
真香！
炒好的米和香料稍微放涼，穆青把它們一股腦倒進了料理機。
“嗡嗡嗡——”
片刻之後，細膩的米粉就打好了。
弄完粉蒸肉的準備工作，他又開始處理做紅燒肉的食材。
另一塊五花肉，被他切成了大小勻稱的方塊。
生薑，不用切片，直接用刀背“啪”地一下拍碎。
這樣薑味更容易出來。
幾瓣大蒜，剝去外皮，洗淨備用。
他這動作，麻利得很。
一看就是經常下廚的人。
一切準備就緒。
穆青開始正式做菜。
他先做粉蒸肉。
把切好的五花肉片放進一個大碗裡。
然後，開始調味。
料酒，去腥增香。
生抽，提鮮。
老抽，上色。
蠔油，增加複合口味。
再來一小勺白糖，吊吊鮮味。
哦，對了，還有靈魂伴侶——腐乳汁！
加一小塊紅腐乳，再來點腐乳汁。
這顏色，一下就變得紅亮誘人了。
穆青用手仔仔細細地給每一片肉都按摩均勻。
讓它們充分吸收料汁的味道。
醃製個十幾二十分鐘，味道就進去了。
趁著醃肉的工夫，他也沒閒著。
把打好的米粉倒進一個盤子裡。
等肉片醃製得差不多了，他就把肉片一片片地夾出來。
在米粉裡打個滾兒。
讓每一片肉都均勻地裹上一層米粉。
不能太厚，也不能太薄。
裹好米粉的肉片，他整整齊齊地碼放在一個鋪了粽葉的蒸籠裡。
這樣蒸出來的粉蒸肉，還會帶有粽葉的清香。
完美！
把蒸籠放到一邊，準備待會兒上鍋蒸。
接著，就是紅燒肉了。
穆青把炒鍋燒熱，不用放油。
不對，還是放一點點吧。
潤潤鍋就行。
然後，他把切好的五花肉塊冷水下鍋。
鍋裡加入幾片拍碎的薑，再倒點料酒。
大火燒開，焯水。
把肉裡麵的血沫子和腥味都煮出來。
水開後，撇去浮沫，把肉塊撈出來，用溫水衝洗乾淨。
另起一口鍋，燒熱，放少許油。
油熱後，他抓了一把冰糖進去。
調成小火，慢慢地炒。
這可是個技術活。
火大了，糖就糊了，味道會發苦。
火小了，顏色又出不來。
穆青耐著性子，用鍋鏟不停地攪動。
看著冰糖慢慢融化，變成焦糖色，冒起細密的小泡泡。
就是現在！
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他眼疾手快，立刻把焯好水的肉塊倒進去。
“刺啦——”一聲。
高溫的糖色，瞬間裹住了肉塊。
肉塊的表麵，立刻呈現出誘人的紅褐色。
穆青快速翻炒，讓每一塊肉都均勻上色。
然後，加入生抽、老抽。
再把剩下的薑塊、蒜瓣，還有幾顆八角、一片桂皮扔進去。
快速翻炒幾下。
最後，倒入適量的清水。
那水，穆青用的是院子裡那口老井打上來的泉水。
自從發現這泉水似乎有點不一樣之後，他家做飯泡茶，都用這個水。
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