但是豬內臟除去豬心、豬肝、豬腰子以外，豬肺和大腸十分便宜，尤其是豬大腸更便宜。
薑餘又想起之前在家做鹵肉的場景，此刻他突然有個大膽的想法，若是把內臟也像鹵肉那樣鹵這做會不會也很香。
他如今也專門和一個屠戶攤子熟悉了，而且這人之前也和爹認識。
因此他和那屠戶商量了價格，每隔五天就讓對方往鋪子裡送十斤豬骨和十斤豬肉。
但是今天因為天氣不太好，鋪子人不多，而且文承哥讀書又累，他便早早想著回家，順便去肉攤上買些肉做頓硬菜。
此時，薑餘卻想起鹵肉，說做就做，他站在肉攤前直接買了些內臟回去，他先是把這些內臟放進加了鹽的水裡泡著，一個人開始處理起大腸。
大腸很難清洗，因為大伯家也養豬，每到過年的時候都會殺豬。
家賣掉一些肉後，剩下的肉就自己家吃。而那些沒人買的內臟，也就餘下了給自己家人吃，之前是大伯母清理大腸，後麵便直接把這活交給了薑餘。
但是薑餘也知道，大腸不好吃，味道腥臊不說，處理不好更是很難被咬動。
可是自從他開始買餄烙麵，並且鹵了雞蛋、豆腐、豆皮，豆乾和肉丸子以後，他莫名覺得若是把這些內臟也放進鹵，味道肯定會很不錯。
薑餘直接把大腸剪短，又一分為二，再把裡麵多餘的油脂剪掉，反複洗了幾次終於清洗乾淨。
之前文承哥提過，酒可以去腥。
薑餘炒底料的時候也會放些酒進去，於是他直接往大腸裡加酒去腥，後麵開始處理其他內臟。
起鍋燒熱水，把內臟放進去焯水，加入蔥、薑、白酒去腥，水開撇去浮沫，然後撈出東西，在用熱水清洗一遍放在旁邊備用。
把剛剛的鍋洗刷乾淨以後，灶台下點最小火，放油，在油還沒有熱的時候往裡麵放糖。
薑餘要開始炒糖色，炒糖色的時候最是要注意火候的把控，若是炒的太輕糖就會發甜，若是炒糊了則糖會發苦。
在鍋裡的糖冒起大泡泡，泡泡漸漸散去的時候，薑餘抓緊時機把一旁的備好的內臟全部到進去。
滋啦！
鍋裡發出一陣響聲，薑餘揮動著手裡的木鏟開始翻炒，使炒鍋裡每個內臟都均勻的包裹上色。
接著薑餘開始往裡麵加入調味料，蔥，薑，蒜，辣椒，香葉，肉桂，草果。香料一加進去，翻炒兩遍，香料味混著肉香撲麵而來。
薑餘知道這是鍋裡的食材和香料混合被炒出香味了。
緊接著倒入一些醬油和白酒繼續翻炒，等肉香味徹底出來後，往鍋裡添上熱水，熱水一直沒過鍋內所有的食材。
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後麵，薑餘把剩下的香料用一個小布包包好，直接丟進鍋裡，開蓋大火煮一盞茶的時間，再蓋上鍋蓋小火慢燉。
等傍晚顧文承回家，一推門就聞到了一股很香的鹵肉味。
薑餘聽到動靜從灶房裡走出來，“我做了一些新吃食，文承哥待會嘗嘗好不好吃。”
…
等顧文承坐到飯桌麵前，看著薑餘鹵好的東西後，整個人都驚了，這竟然是各種鹵的內臟，他沒想到小餘竟然會自己想出這種鹵肉的法子來。
下水是動物各種內臟的統稱，在生產力低下的古代社會，因為缺乏調味料的關係，除了一般的窮苦人家沒人會吃下水這種東西。
因為按照一般烹飪方法來烹飪，下水很是腥臊難聞，但是若是加入重料去烹飪以後就完全不是這麼一回事了。
薑餘把切好的各種鹵味盤子，放在顧文承麵前。
“文承哥你先吃，我去給芸姨她們送一些，馬上就回來。”
薑餘說到做到，一轉眼便回來。
他洗了手坐在桌子麵前，期待的看向顧文承。
“好吃嗎？”
薑餘之前稍微嘗了一點，說實話，他也沒想到這些下水做出來能這麼香，尤其是肺片，一口咬下去軟糯爽滑。
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