何大清微微眯起眼睛，緩緩開口道：“柱子啊，咱們家這家傳菜是‘譚府菜’。”
何雨柱一臉疑惑，裝作不明白地反問道：“爹啊，咱們家明明姓何，這傳下來的手藝怎麼會叫‘譚府菜’呢？這其中難道有什麼其他的故事不成？”
何大清深吸一口氣，然後才慢慢地回答說：“柱子啊，這事兒說來可就話長嘍！得從你太爺那會兒講起了，想當年呐，咱何家原本可不是這四九城裡的人氏，而是譚家的家仆。”
何雨柱疑惑地問道：“爹啊，那我們是哪裡人，那我們家又是怎麼來的這四九城？”
何大清說道：“咱們家原本是南方兩廣人士，那時還是老年間，譚家家主宗峻公承蒙恩科，得以來京入朝為官，你太爺就一路跟著來了到這四九城並在這裡紮下了根兒。”
何雨柱接著問道：“爹啊，那後來呢，我也沒聽您講過家裡的事兒。”
何大清一臉慈愛地看著何雨柱道：“柱子，再後來啊，你太爺不幸故去，留下了你爺爺，沒地方去的你爺就繼續留在了譚府做了家仆，起初他隻是個普通下人，但憑著他的機靈勁兒和勤奮好學，漸漸地就在府上做起了譚府家宴的師傅，又在府裡和其他大師相互交流從而學到了不少譚府菜的精髓！”
何雨柱聽得入神，不禁追問道：“爹啊，既然咱家是從當官兒的人家那兒學來的手藝，那這手藝咋還能當作傳家的手藝一直流傳下去呀？這沒有什麼問題吧？”
何大清肯定地點點頭，接著說道：“當然是沒問題的，這門手藝我們完全可以代代相傳，不過嘛，有一點要記住，要是沒得到譚家人的應允，千萬不可打著它的旗號來做生意賺錢和當做謀生的手藝，但是如果哪天日子實在過不下去了，沒了生計活路，倒是可以帶上這手藝去投靠譚府，想必他們看在往日情分上，也不會虧待咱們這些人的。”
何雨柱聽到何大清講的來曆和規矩感慨道：“爹啊，譚府把規矩定成這樣，那還是給了我們家這類人一個活路啊！”
何大清說道：“是啊，柱子，當時宗浚公定下的這規矩，完全是給我們留了一條後路啊。”
何雨柱道：“爹啊，那咱家既然不能以‘譚府菜’這個手藝為營生，那您現在的營生手藝是打哪兒來的啊？”
何大清說道：“這個就說來話長了，宗浚公在光緒十四年，因正直被政敵排擠，便準備辭官返回兩廣，解散了所有家仆。”
“吭”何大清清了清嗓子頓了頓接著說道：“幸好你爺年輕那會兒還在府上拜了個山東菜大師傅學了把子手藝，你爺爺為了生計，離開譚府後就以這山東菜的手藝為營生，後來就將這山東菜的手藝傳給了你爹我。”
何雨柱不解地問道：“爹啊，我可是知道你可是會四川菜的啊”
何何大清笑道：“哈哈，柱子你倒是記得挺準，聽我慢慢給你講講，再後來時逢亂世，你爺覺得吃‘譚府菜’的人不會太多，以防萬一，就讓我去封澤園找了個營生，在機緣巧合之下，我又拜了個四川菜的大師傅學了做四川菜的手藝，所以這兩個地方菜係的手藝算是你爹我現在的謀生的本領。”
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何雨柱道：“爹啊，那你是咋學的譚家菜？”
何大清清了清嗓子說道：“柱子，不要急，聽爹慢慢給你說啊，提到這，這話又得往回說了，宣統元年，宗峻公的公子——篆青少爺再次返回四九城，打算重開譚家菜，不知道從哪打聽到你爺的下落後，請你爺再次回到了譚府。”
何雨柱問道：“爹，我爺之前不是被遣散了嗎，自由身多好，咋又回到了譚府呢？”
何大清笑著說道：“你爺這次入譚府，不再是以家仆的身份了，算是譚家當家人篆青少爺請的，你爺看在往日的情分上就答應回了譚府。”
何雨柱扒拉著手算了一下道：“爹啊，我爺那時回譚府的時候還沒有您吧？”
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