加入水以大火開始燉煮，何雨柱就在一旁又架起了一口油鍋，同時嘴上還不忘教導著兩人。
“作為一個廚師，不光是技術要好，同時也要對於菜品的用時、統籌成竹在胸！”
“總不能要做十道菜，你就一道接著一道去做？”
“那樣一來，等到你最後一道菜出來，第一道菜早就已經涼透得不能吃了！”
“所以如何穿插搭配著做菜，也同樣是一門很深的學問，尤其是像我們這樣在單位小廚房做菜的，和酒樓裡還有著區別。”
“畢竟在酒樓裡，隻需要做好自己的菜就好，有時候甚至好幾份菜都能夠一起做，可是在小食堂每道菜都是一份，所以時間上的安排就非常重要了。”
聽著何雨柱的講解，兩人頻頻點頭，心裡非常清楚，這完全就是何雨柱自己的經驗，甚至從酒樓裡那些大廚身上都學不到的能力。
畢竟酒樓裡的廚師和單位小食堂的主廚，完全就是兩套工作機製。
酒樓裡的主廚主打一個分量多，基本上都能稱得上複製，一天說不定從早到晚就做那麼幾種菜，甚至一次都能夠製作十個八個分量的。
可是在單位小廚房裡，每一次基本上都是一個分量的菜品，反而在菜品的種類上會很多，基本上都是以宴席搭配為根據在哪裡忙活著。
這種情況下，先做什麼後做什麼，就顯得非常重要。
總不能讓領導和客人坐在那裡，吃一道等一道，或者提前準備一桌涼菜放在那裡吧？
對於單位的主廚來說，如何統籌的把一桌菜做好，才是一門高深的學問。
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“你們要注意，做魚呢，除了味道鮮美之外，重要的是去掉腥味，這也是為什麼大部分和魚有關的菜品，都會使用蔥蒜薑的原因！”
“除了使用調料遮掉腥味之外，還有一種方法，就是使用原始的技巧，將魚的腥味吸收掉，比如這道侉燉魚的製作方法，就是利用豆腐來吸收掉魚的腥味……”
“除此之外，做海鮮的時候，一定要注意火候，絕對不能直接用大火，時間也不能長久，否則就會使海鮮的味道變老……”
既然做了別人的師傅，何雨柱就不會和原本的傻柱一樣，守著自己那點廚藝當寶貝，結果等到婁曉娥開酒樓的時候，他的徒弟都還是半把刀，離開了何雨柱連一個主廚的資格都沒有。
這不得不說，簡直就是坑人的行為。
別人為你辛辛苦苦鞍前馬後的服務多年，可是最後除了一大堆基本功之外，什麼都沒有教會。
什麼切墩三年、配菜三年的說法，那都是不想真正教徒弟的人才會使用的理由。
你見哪個廚子教自家孩子學廚藝的時候，會三年又三年的練習？
一切不過是敝帚自珍的吝嗇罷了！
相比之下，對於自己一身廚藝有著百分百自信的何雨柱，就不會做出那樣掉價的事情來。
不管是馬華這個徒弟，還是周立這些幫廚，甚至食堂裡那些洗菜的勤雜工，他都真心實意的教導著，並沒有絲毫的保留。
當然，對於那些投機耍滑，不想付出辛苦的人，何雨柱也不會聖母一樣，追著別人的屁股後麵攆著別人學習。
他隻是給別人選擇出路的機會，並不代表著他就要和這些人牢牢的綁在一起。
反正他也沒有正式收徒，這些人學成什麼樣，就看他們自己的努力，出了門反正他頂多承認自己指點過一番，並不會承認這些人是他的徒弟。
馬華那是沒有辦法，是前身傻柱欠下的債，他既然占據了別人的身體，那麼他就得認。
至於其他的人，像後來出現的胖子，他才沒有那個功夫呢。
時間就在一番忙碌當中度過，距離飯點還有一段時間的時候，李懷德走進了小廚房，聞著撲鼻而來的香氣，李懷德的心裡就踏實了一大截。
“柱子，怎麼樣？準備到什麼程度了？”
“領導，已經完工了九成，就剩下兩個湯還稍欠點火候，怎麼，現在上菜麼？”
距離最早出鍋的菜，也都還沒有十分鐘的時間，現在上菜的話，吃著溫度正好。
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