等鍋裡的豆漿稍稍冷卻，不再冒著撲麵的熱氣，李逸深吸一口氣，準備進行最關鍵的環節！
點鹵！
提前碾碎的生石膏已用溫水徹底攪拌融化，碗底不見一絲沉澱，李逸握著木勺，順著鍋沿輕輕攪動，讓豆漿在鍋中旋出均勻的漩渦，這樣鹵水加入後便能順勢擴散與豆漿充分融合，不會沉積在一處影響凝固的效果。
李逸屏住呼吸，傾斜碗沿，讓乳白色的鹵水順著勺壁緩緩流入豆漿中，動作輕緩得如同怕驚擾了什麼。
靜置片刻後，他舀起一勺查看，豆漿依舊澄澈，並未出現預期的絮狀物，李逸心中早就有所準備，他保持勻速攪動，第二次加入鹵水，這次雖呈現出零星的絮狀，但鬆散破碎不夠連續均勻。
第一次做豆腐本就需要一邊實踐一邊摸索經驗，李逸並未氣餒。這一次次的嘗試，都是在為後續固定用量、掌握火候做鋪墊，越是繁瑣後麵就越是順利。
第三次加完鹵水，李逸蓋上鍋蓋靜置了十分鐘。再次掀開時，用木勺一舀，棉絮般的豆花順勢纏繞在木勺上，質地綿密，傾斜木勺也不易滴落足夠粘稠，正是最理想的狀態。
若是鹵水加過量出現硬塊，還需加水稀釋，那樣難免影響豆腐的鮮香，好在這次拿捏得還算恰到好處。
趁著豆花靜置的間隙，李逸著手準備壓製模具。他拿出自製的木托盤，在底部和四周鋪好乾淨的麻布，將凝結好的豆花緩緩倒入，用勺子輕輕鋪平，又輕輕震動托盤，讓豆花填滿模具的每一處縫隙，避免成型後出現大的氣孔。
隨後將多餘的麻布翻折過來，完全覆蓋住豆花表麵，再蓋上一塊與模具嚴絲合縫的木板，這木板也是李逸特意打造的，大小剛好契合，能讓壓力均勻傳遞。
最後的加壓步驟，李逸拆了磨盤的上半部分充當配重，分量剛剛好。
壓製時間直接決定豆腐的口感，時間短些是嫩滑的南豆腐，適合涼拌，時間長些則是瓷實的北豆腐，耐燉不易散。
李逸折中選擇，既不想讓豆腐過於軟嫩，也不願壓得太過緊實，力求兼顧口感與實用性。
這期間，張繡娘和陳氏已經蒸出了兩鍋饅頭，麥香混著豆香在院子裡彌漫著。若不是李逸這邊占著鍋灶，她們還能蒸得更快些。
李逸暗自盤算，家裡如今人多，又是蒸饅頭又是做豆腐，至少還得再搭兩口大鍋兩個灶膛才夠用。而且這幾日灶火不停，之前囤積的木柴已燒去一半，抽空還得進山補充。
白雪兒和豆子自從嘗過豆漿後，就一直守在灶台旁，眼睛死死盯著鍋蓋，時不時踮起腳尖張望，對這新奇的吃食充滿了期待。
估摸著時間差不多，李逸搬開磨盤配重，取下木板，掀開包裹的麻布。
一方潔白緊實的豆腐赫然出現在眼前。他用手指輕輕按了按，觸感彈韌，既有足夠的硬度，又不失嫩滑，正是他想要的效果。
“夫君！這豆腐可以吃了嗎？”
白雪兒的小臉幾乎貼在鍋沿上，眼神亮晶晶的，那模樣讓李逸忍不住想，若是以後她生了孩子，怕是也會像她這般，是個貪吃的小饞貓。
“三叔！我也想吃！”豆子跟著白雪兒一起，小手緊緊攥著筷子，口水都快流出來了。
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李逸笑著點頭：“可以了，稍等片刻，給你們做幾道不一樣的吃法。”
為了這桌豆腐宴，李逸從早忙到晚，足足做出了兩板豆腐。眼看天已擦黑，正是吃飯的時辰，他回屋衝了一碗鹽水，又將新鮮的大蔥切成細碎的蔥花，綠油油的看著就喜人。
先用刀切下一塊豆腐，之後切成均勻的薄片，碼在大碗裡，撒上蔥花，澆上溫熱的鹽水，這就是最簡單的家常涼拌豆腐，最能凸顯豆香本味。
緊接著，他又切了許多稍厚的豆腐片，將大鐵鍋燒乾，倒入少許珍貴的動物油。待油花滋滋作響、完全化開後，把豆腐片一片片平鋪在鍋底，用小火慢慢煎製。
滋滋啦啦的聲響中，金黃的油光裹著豆腐，濃鬱的香味瞬間彌漫整個院子。
白雪兒和豆子聞著味兒，立刻湊得更近了，直勾勾地盯著鍋裡逐漸變得金黃的豆腐，不停地吞咽著口水。
“小嬸嬸，這好香啊！”豆子擦了把鼻涕，憨憨地說道，眼睛都舍不得眨一下。
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