這樣能讓雞表麵的肌肉快速收縮，不會讓雞的原味流失。
有些人做白切雞喜歡冷水下鍋，這樣也不是不行，但煮雞的時間就大大延長，會導致雞肉的鮮味在水中流失，口感就會差一些。
雞下鍋後，嚴初九沒有放手，而是提著雞頭上下吊了三次水，讓它每一個部位的肌肉都變緊致後，這就將猛火改為文火。
慢慢浸燙而熟的雞，雞皮不會爆開，肉也不會柴，吃起來更鮮嫩可口。
雞在鍋裡煮的時候，嚴初九也沒閒著，將處理乾淨的雞肝，雞腎，雞腸等切片切段，用來炒芹菜。
趕海剩下來的石頭蟹，蛤蜊之類的，簡單處理，直接隔水蒸。
小蝦原本是想炒韭菜的，可是韭菜被隔壁的黃嬸給薅光了，隻能椒鹽。
說到隔壁這個黃嬸也是有點過分的，隔三岔五就到他們家菜園摘菜，簡直當自家的一樣。
不過妻甥倆也不生氣，這除了因為遠親不如近鄰之外，也因為人家把後麵的一片地都讓給他們種了。
羊毛出在羊身上，沒有人家讓出來的地，也沒有近三畝的菜園。
因此別說黃嬸去摘菜，就是送也要送給她吃的。
……
此時打下手的蘇月清閒下來後，看著係著圍裙，熟練地忙活不停的嚴初九，不禁感歎，這個外甥真的長大了，已經變成個男人了。
猶記得姐姐剛把他抱回家的時候，他才那麼一點大，隻會“嗯咕嗯咕”的叫喚，可一哭喊起來就相當嚇人，整個屋子都要震撼。
姐姐當時還取笑自己說，“小清，把他養大了給你做老公好不好？”
“我那麼大了，他那麼小，才不要！”
“也大不了多少，就大五歲而已，女大五，賽老母啊！”
“呸，我才不做他的老母！”
“……”
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想起童言無忌的往事，蘇月清臉上就不禁浮起了笑意。
嚴初九此時正蓋上蒸螃蟹的鍋蓋，準備弄幾條小雜魚一會兒放到煮雞的水裡，做成一鍋湯。
看見蘇月清臉上的笑容，不由疑問，“小姨，你笑什麼？”
“笑你長大了，開始交女朋友了！”
“女朋友？”
“剛才跟你視頻那個女孩紙啊！”
“哦，你說她啊！”嚴初一邊將雜魚去腮去內臟，一邊搖頭，“就一個普通女釣友罷了！”
蘇月清好奇的問，“她多大了？”
“三十六……”
“啊？”蘇月清嚇一跳，“這麼大的嗎？完全看不出來啊！”
忙活中的嚴初九這才醒過神來，小姨問的是年紀，“……其實我也不是很清楚，就盲猜的！”
蘇月清忍不住衝他翻白眼，“會不會看女人啊，那是個純妹紙，頂多就二十出頭，比你大一兩歲的樣子！”
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