說能吃出裡麵的差別，其實，各隨所好罷了。
風扇麵要端上餐桌，要二次加工，加料後拌。
加了蝦子醬油和香油的，叫蝦子拌麵；加了太倉特產糟油的，叫糟油拌麵，最常見的卻是蔥油。
三種精油調料中加一定高湯，稀釋成鹵，吃的時候各取所需。
李樂加的蔥油，拌開之後，一根根微黃的麵條上裹滿了油光，一口下去，爽滑而不粘膩，微彈有韌，一口下去，帶著彈性的口感，一股堿水麵特有的香味，登時遊蕩在牙床和舌間，再加上蔥油的辛香，滿足感油然而生。
老板娘見李樂吸溜麵條時，眯起的眼，笑道，“至於麼？”
“誒，別人不知道，對我，至於。”
“哈哈，又不是外鄉人，一碗麵而已。再試試蝦籽麵？”
“蔥油就很好。”李樂挑了挑麵條。
“你的，白斬雞。”老板經過，白瓷盤上碼好的雞塊，外加一碗蝦籽醬油，放到了桌上。
“嘎舉婆，吾去吃根香煙。”老板把圍裙解下來，順手給了一旁做卷子的小孩哥一個“愛撫”。
“啪”的一聲，“好好寫，別想著偷懶。”
“哦。”
李樂笑嗬嗬的，就著小孩兒的哀怨，咽下一口麵。
又夾起白斬雞，蘸了蝦籽醬油，塞進嘴裡。
姑蘇夏季吃三白，白切肚子、白切肉、白斬雞。
其實白斬雞這東西，各處都有，但是上了隨園食單的，卻隻有蘇式。
“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之。稱太羹元酒之味。”說的就是。
皮黃肉白口感嫩，雖是蘇式，卻選的清遠雞。
製作時，講究“三拎三燙。將雞“拎”起來，在沸騰的秘製雞湯裡燙一下，再在冰水裡急凍，如此反複三次。看似簡單，確是最地道的做法，精髓所在。
經過冷熱水交替之後的整雞，再放入大鍋中，中火煮半個小時，出鍋後還要放入帶著冰碴的冷水中冷卻。
如此之後，雞皮富有嚼勁，肉與皮之間還有一層透明的皮凍，往特調熬製的蝦籽醬油裡一蘸，一箸入口，冰爽鮮嫩。
吃的極快，很快盤裡隻剩下骨頭。
一碗麵，一盤雞，讓李樂打起了飽嗝。
起身付錢。
“承惠，十七。”老板娘笑道。
李樂給錢，接零，一指還在艱苦奮鬥的小孩兒哥，“闞家嬢嬢，以後送伊學醫生吧。”
“唉？你是？”
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“走了啊。”
李樂笑了笑，沒回，擺擺手出了店門。
老板娘捏著圍裙，瞧了半天背影，扭頭問兒子，“你認得？”
“我哪裡曉得是誰。”
“嘿，奇了怪哉。”
。。。。。。
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