粵省人吃早茶，或者叫“歎”早茶，已經成了一種文化符號。
李樂還記得早幾年汪增奇老爺子還在的時候，和自己聊起過自己老家的揚泰和粵省兩種早茶之間的講究差異。
粵省早茶的重點不在茶，而在豐富多樣的小食，四個字，食在羊城。而茶隻是充當配角，而且因為地域天氣的關係，像烏龍、普洱、鐵觀音之類的紅茶飲的比較多。
揚泰早茶裡的茶，與點心小吃的地位相當，多以綠茶為主，也更多講究，比如窨製的魁龍珠，就是用浙省的龍井，皖省的魁針和本地的珠蘭花三種茶葉按比例摻雜後製作，揚子江水衝泡，謂之“一壺水煮三省茶”，飲茶如宴。
菜品裡，主打的是諸如蟹肉、蟹黃，三丁、鮮肉筍、乾菜不同種類的包子，糯米燒麥和澆頭麵。再配上肴肉，燙煮乾絲這些小菜。沒有粵式早茶裡，那麼多的葷菜和海鮮，講究的是一個清淡素雅。
粵式早茶裡吃食，則是花樣繁多。細說起來，因為通達四海的地理位置，多年發展，彙通了珠三角、閩南、桂、南島甚至是西式點心的特色美食。口味豐富，強調鮮美、濃鬱食材本味，輔以一些香甜、鹹、微辣等口感。
起源也有差異，一個是富甲天下的鹽商和官員、文人的閒情逸致，吃蝦籽餛飩、蟹黃湯包，聽瘦馬評彈。
一個是羊城開埠之後，起於底層勞工的“一盅兩件”，“粵人有於雜物肆中兼售茶者，不設座，過客立而飲之”裡講到的茶費二厘的“二厘館”。
“二厘館”裡的碼頭工人、小商販們，一壺茶、一碟粉、一份糕點，既能歇腳飽肚，又能閒聊社交，給粵式早茶加入了“歎”文化的底色。
隨著“二厘館”這種模式的走紅，商人們也開始覺得這樣的場所比酒樓飯店更隨意放鬆，適合談一些是非曲直，交流商業信息，聊一些生意經，而茶水也遠比酒更令人清醒，有錢人加入進來之後，粵式早茶的形式和吃食更加精細、高檔、推陳出新。
而到了二三十年代，兩種早茶在滬海產生了交流碰撞，粵式早茶，更是把揚泰早茶裡的排場性學到了手。
瞧瞧這個叫美心的早茶餐廳，金碧輝煌，臨海而食。來往的男女老幼，即便衣著普通，也顯得文質彬彬。
李樂估摸著，這裡的價格肯定不便宜。
等靠近14台，就有旁邊一桌兩個中年人起身，衝梁燦微笑打著招呼。
“阿燦來啦？帶朋友？”
“邊哥，勝叔。是我同學，剛從非洲來，一起來歎早茶。”
“好，坐，坐。”兩人拉開椅子，招呼著，“哇，好高嘅後生仔。”
李樂隻好微笑點頭。
“阿公！”梁燦湊到正低頭看報的老頭身邊，叫了聲。
“啊，阿燦啊，難得起那麼早哇？”
“這不是想食嘅新鮮。”
“你們年輕人，還是早睡早起的身體才能好，以後到我這個年紀就知道了。”
“那也得起得來啊，誰讓好玩的都在晚上？”
“理由多。”老頭放下報紙，看到桌對麵的李樂和韓智，笑道，“阿燦的朋友？”
“我和梁燦一個寢室的，這位，算是朋友吧。”
“阿公，這是李樂，那個叫韓智，剛從非洲回來。”梁燦一邊補充道。
“非洲，走的真遠啊。我姓葛。”
“葛爺爺。”
“葛老爺子。”
“好，好。來，你們看著什麼想吃的，隨便點。”老頭把一張菜單遞過來，韓智起身，雙手接了。
“噫？玩過槍？”
“嘿，您老眼睛真厲害，對，在非洲麼，不防著人也得防著野獸。哎，老爺子，您以前也玩過？”韓智“自來熟”的技能又開始啟動，李樂抬手摳摳腦門。
“沒怎麼碰過，隻是見的多了而已。韓先生在非洲也是做買賣？”
“當不得先生，您叫我小韓就行。小本生意，不值一提，嗬嗬。”
“非洲可亂，能在那邊做生意，很勇啊。”
“混口飯吃，怎麼著都得找條路不是？”
“年輕人，有誌氣。”
“哪有啊，還是您瞧著，老當益壯。”
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