，觀景的價值要高於廚藝水平。
所以鑑於這種特殊條件，慶雲樓前廳管理全麵恢復舊時堂頭管事的傳統規製，講究禮數周全、待客有度、進退有據，重拾老京派餐飲的底蘊風骨，比鴻興樓還更徹底。
至於菜品方麵反而在其次了。
由於通過歷史留痕，能查到的慶雲樓有名菜餚，隻有炸春卷和盅兒糕兩道點心。
慶雲樓主營菜餚也隻能暫時安排了一些傳統的魯菜。
比如軟糯細膩、甜而不膩的三不沾。
鮮醇開胃的醋椒魚。
醬香濃鬱、火候極致的蔥燒海參。
鮮嫩爽滑的糟溜魚片。
外酥裡嫩、入味十足的香酥雞。
濃油赤醬、層次豐富的九轉大腸。
清鮮雅致的芙蓉雞片。
還有象徵宴席頂配的糖醋黃河大鯉魚……
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怎麼說呢，不求有功但求無過啊。
弄這些菜來談不上有多麼出挑兒，反正能做到原汁原味還原老年間的酒樓味道。
對集團來說，隻要能像杭州的樓外樓一樣賣景致、賣名氣，賺遊客的錢，暫時就足夠了。
就這樣，隨著慶雲樓順利開業，相當於寧衛民已經正式手握老京城八大樓中的鴻興樓、慶雲樓兩座老牌名樓。
這讓他在京城餐飲行業，品牌底蘊與行業地位瞬間拉開同行一截，儼然已經成了正宗魯菜的代表。
除此之外，緊隨其後的是，趕在國慶前夕，金玉滿堂迎來真正的重磅布局。
依託什剎海當年的八大飯莊之一——會賢堂舊址，所改造修繕的全新金玉滿堂飯莊正式完工掛牌、開門迎客。
會賢堂本就是京城百年名址，自帶深厚的歷史底蘊與圈層口碑，歷來是名流雅聚、高端宴請的首選之地。
此番改造修繕，金玉滿堂飯莊最大限度保留古建築原貌肌理，同時融入現代高端餐飲的舒適體驗，將舊址的古韻風華與高端餐飲的精致服務完美融合。
隨著新店開業，金玉滿堂沉寂多時的官席、禦膳係列菜品也重磅回歸，高調重啟京城高端滿漢全席、宮廷宴席賽道，直麵京城幾家老牌宮廷菜館正麵擂台競技。
新店開業全程未做任何宣傳造勢，沒有打折引流、沒有活動噱頭。
不過自開業起客流穩居高位、訂單不斷，熱度絲毫不輸曾經爆火的壇宮酒樓。
這般逆勢起勢，在外人看來或許會充滿疑惑，不知是為何故，但其實卻是理所應當必然結果。
要知道，此時的寧衛民，早已不是幾年前單打獨鬥的創業者。
他名下產業矩陣龐大、圈層資源深厚，上下遊關聯企業無數。
單是日常需要登門拜訪、尋求合作、維繫關係的合作方、政企夥伴、商界友人，就自帶穩定高端宴請需求。
更關鍵的是，皮爾卡頓華夏公司，以及寧衛民本人旗下所有子公司、大船娛樂、動漫城、文旅園區等一眾自有企業，所有需要中式高端商務接待、重大慶典、圈層宴會的場景，全部遵循「肥水不流外人田」的原則，優先鎖定金玉滿堂。
所以事實就是，僅靠內部關聯企業的商務宴請、年度團建、品牌活動，每年金玉滿堂就能鎖定數百萬穩定流水，這位保底營收遠超絕大多數京城酒樓。
外加寧衛民持續深耕高端圈層，私人宴請、名流雅聚、行業峰會的定製宴席訂單源源不斷，讓新店從開業之初就站在了極高的經營起點，無需依賴散客流量即可穩賺穩贏。
更難得的是，這一輪升級，金玉滿堂還補足了經營上的最大短板——服務。
以往門店提升服務質量，大多隻是外聘短期教員、開展基礎內部培訓，投入成本低、標準鬆散、上限有限，始終難以躋身頂級服務梯隊。
而1993年這次全麵升級，杜陽、潘龍嚴格遵循寧衛民的布局思路，將「優質的服務人才」當成品牌百年發展的核心根基。
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