二月廿五，春水初漲，藥膳館的後院新挖的魚池泛著粼光。鄭淮安提著竹簍從池邊走來，簍中白魚銀鱗閃爍，魚尾拍打有聲。太湖白魚。老人將魚放在青石案上，魚身修長，透著湖水的清冽。
小林捧著石磨進來，磨盤泛著青灰色的光。徽州歙硯石。她將鮮魚去骨剔刺，魚肉入磨眼，磨聲細碎如春雨。我取過一片魚茸輕撚，質細膩如脂，透著淡淡的水腥。
魚要活殺。鄭淮安執薄刃刀，刀尖順魚脊輕劃，魚肉應聲分離。骨不留肉，肉不沾腥。魚茸在盆中潔白如雪，泛著珍珠般的光澤。小林學著刮茸，卻總是混入細刺。刀貼骨，腕要平。我示範，如撫琴弦，輕而不浮。
製漿最是關鍵。魚茸加山泉水，順一個方向攪打。鄭淮安執竹筷，手腕如攪雲：初緩後疾，漸起膠質。魚漿漸漸粘稠，拉起如綢。老人滴入蛋清：蛋清增韌，保其彈性。
調味需要匠心。淡口醬油、味醂、清酒按比例調和。鄭淮安將調料徐徐加入魚漿：鹹中帶甜，酒去腥留香。魚漿漸漸轉為淡琥珀色，如晨光映水。老人撒入鰹魚粉：添其鮮韻，增其底蘊。
看本書最新章節，請到ｏｏｐ．ｔｗ
灌製考驗功夫。竹筒洗淨，內壁抹油。鄭淮安將魚漿注入筒中，七分滿為宜。漿不過滿，留脹餘隙。竹筒在案上排列如林，漿麵平整如鏡。小林學著灌漿，卻總是溢漏。心要靜，手要穩。我指點，如注茶湯，徐而不急。
蒸製需要耐心。竹筒入杉木甑，文火慢蒸。鄭淮安執蒲扇輕扇：汽要足，火要文，三刻正好。蒸汽氤氳中，魚香漸漸濃鬱，帶著竹子的清香。老人執竹簽輕探：簽出無漿，即熟定型。
冷卻講究火候。蒸好的竹輪立即入冰泉浸泡。熱脹冷縮，質更緊實。鄭淮安執竹夾輕翻，竹輪在冰水中迅速收縮。魚糕漸漸彈韌，如白玉凝脂。小林盯著變化：要浸多久？
涼透即起。鄭淮安將竹輪撈出，瀝乾水汽。竹輪圓潤飽滿，透著隱約的竹紋。老人執刀輕削竹筒：竹衣漸褪，玉體初現。
切片最後工序。竹輪置案，鄭淮安執薄刃刀，刀落片成。片片透光，厚薄均勻。魚片在青瓷盤中鋪開，如初月疊雪。老人執片對光：透而不散，韌而不硬。
成品的年竹輪潔白彈牙，竹香清雅。鄭淮安執銀箸夾起一片，魚糕微微顫動。火候差一分則散，多一分則老。老人細細品味，魚鮮清甜，竹香隱約，口感綿韌。
。品慢中聲水春在，茶米玄的沏新著就人三。味風添更香辛，醬葵山蘸著學她！朵雲嚼在像得彈：起亮地倏睛眼，片一了嘗心小林小
。清在貴香竹，彈在貴鮮魚的教父師起想則我，丸魚的鄉家述講林小，糕魚的吃球琉在時輕年起說安淮鄭。氳氤香清裡房廚，飛紛絮柳外窗
。下記地思所有若她。韻清添更模鐵比，糕魚滲香，製蒸筒竹：衣竹的儘未著指我？筒竹用要非麼什為，授教程：道問然忽，磨石著拭擦林小。麵池照月，時淨洗具炊
。存還味鮮，貨存的年去是這：乾魚的製熏出取，罐陶個出翻他。的草水吃些收湖太去我汛花桃等，了鮮夠不都魚的在現：歎輕時骨魚拾收在安淮鄭
。詩如雅清得照宴糕魚的日春場這將，光粼下投麵水在籠燈的館膳藥。膠製要說安淮鄭被都鱗魚連，酥炸骨魚，湯熬頭魚。料魚的餘剩究研續繼邊池在們我，濃漸色夜
