氣氛正好。
韓老爺子身邊的貼身管家悄無聲息地退了出去，穿過回廊，快步走向後廚。
此時的後廚，與前堂的熱鬨截然不同。
這裡沒有喧嘩，隻有一種壓抑的、滾燙的寧靜。
張遠穿著一身簡單的白色廚師服，袖子挽到胳膊肘，露出結實的小臂線條。
他閉著眼，站在灶台前，整個人如同入定的老僧。
身邊，幾個穿著碎花圍裙，頭發盤得一絲不苟的老嫂子們，也都是屏息凝神，各自守在自己的崗位上，或是在水槽邊，或是在案板前，或是在蒸籠旁。
整個空間裡，隻有高湯在鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣的微弱聲響。
她們都是跟了張遠跑了不知道多少場宴席的老搭檔了，一個眼神就知道該乾什麼。
這就是張遠的規矩。
開席前，可以聊天說笑。
一旦進入準備狀態，那就必須全神貫注。
用他的話說，做菜，尤其是做這種大宴的菜，精氣神兒，比什麼都重要。
管家走到後廚門口，腳步頓了頓，看著裡麵這架勢，也不由得心生敬意。
他輕輕咳了一聲。
張遠猛地睜開眼睛。
那雙眼，清亮得嚇人。
“可以開始了。”管家言簡意賅。
“好。”
張遠隻回了一個字。
他手一伸，旁邊一個嫂子立刻將一個裝滿了清水的白瓷盆遞了過來。
張遠淨手，擦乾。
然後，他走到了那口巨大的鐵鍋前。
“起鍋，燒油！”
一聲令下，整個後廚的機器瞬間開始高速運轉。
一個老嫂子立刻擰開閥門，藍色的火苗“呼”地一下竄了起來，舔舐著黑黝黝的鍋底。
另一個嫂子拎起巨大的油桶，穩穩地將清亮的油倒進鍋裡。
張遠手腕一抖，一把巨大的鍋鏟握在手裡，他隻是聽著油在鍋裡升溫的細微爆裂聲，連頭都沒回，就沉聲道：“配菜！”
話音未落，早就準備好的兩個嫂子端著兩個巨大的不鏽鋼盤子衝了過來。
左邊一盤，是切得薄如蟬翼的肉片，碼得整整齊齊。
右邊一盤，是各種菌菇，杏鮑菇、香菇、雞油菌……同樣是大小均勻，錯落有致。
油溫剛好。
不能早一秒，不能晚一秒。
“下！”
張遠一聲低喝，左手抓起肉片，天女散花一般均勻地撒入油鍋之中。
“刺啦！”
滾燙的油瞬間將肉片包裹，激起一片濃鬱的肉香。
他手裡的鍋鏟動了。
不是胡亂翻炒，而是一種帶著奇特韻律的推、拉、顛、送。
巨大的鍋鏟在他手裡，輕巧得像一根羽毛。
每一片肉，都在鍋裡均勻地受熱，快速地滑熟，鎖住最鮮美的汁水。
不過十秒。
“出！”
肉片被迅速撈出，瀝乾油分，放在一旁。
緊接著，菌菇下鍋。
同樣的流程，隻不過這次鍋鏟的動作又變了，多了一份壓和按，將菌菇特有的香氣全部逼了出來。
整個過程，行雲流水，快得讓人眼花繚亂。
幾個老嫂子之間的配合更是天衣無縫，遞盤子、拿調料、準備下一個步驟，沒有一句多餘的廢話，全靠經年累月培養出的默契。
最後，所有食材彙入一鍋，張遠手腕發力，那口幾十斤重的大鐵鍋被他單手顛起。
“嘩！”
鍋裡的食材在空中劃出一道完美的拋物線，又穩穩地落回鍋中。
火焰升騰，將所有食材的味道徹底融合。
“關火！”
“裝盤！”
一個巨大的青花瓷盤早已等候多時，炒好的菜肴被穩穩地盛入盤中，熱氣騰騰，香氣四溢。
從管家下令到第一道菜出鍋，時間，恰好五分鐘。
“上菜！”
幾個嫂子立刻脫下圍裙，換上統一的服裝，端著托盤，邁著穩健的步伐，魚貫而出。
……
前堂。
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