“耶！”
一個女生忍不住，小聲歡呼了一下，立刻被同伴用胳膊肘捅了捅，趕緊捂住嘴，但臉上的興奮怎麼也藏不住。
“我早就給你們每個人安排好了職責。”張遠的聲音不大，但清晰地傳到每個人耳朵裡，“待會兒我會把一道菜的完整流程全部演示講解一遍。你們根據自己的特長和這幾天的練習心得，自己去選適合的位置。”
“記住，廚房不是一個人的戰場。”
“我要的是合作，是配合，是一個能打的團隊。”
“明白嗎？”
“明白！”五個女生異口同聲地回答，聲音響亮，充滿了乾勁。
她們早就等這一天了。
這幾天，她們私底下沒少加練。
切完了規定的任務量，也不休息，幾個人湊在一起，模擬著顛勺、傳菜、打下手的流程，一遍遍地磨合。
一開始手忙腳亂，不是你撞到我，就是我擋了你的路。
但現在，她們之間已經形成了一種默契。
一個眼神，一個微小的動作，對方就能心領神會。
可以說，萬事俱備，隻欠東風。
而張遠，就是她們等待的那股東風。
隻見張遠轉身，走進了旁邊專門存放頂級食材的屋子。
片刻之後，他提著一條分量驚人的羊腿走了出來。
“砰！”
羊腿被重重地放在了最中央的砧板上。
那是一條來自黑山羊的後腿，肌肉線條流暢優美，脂肪分布均勻，肉質呈現出一種極為新鮮誘人的粉紅色。
光是看著，就讓人食指大動。
“今天，教你們一道硬菜。”
張遠拿起旁邊磨得鋥亮的廚刀，在手裡挽了個刀花。
“烤羊腿。”
他看著眼前的羊腿，眼神變得專注起來。
“黑山羊是頂級的食材，肉質鮮嫩，幾乎是羊肉裡的天花板。但越是頂級的食材，往往越是帶著獨特的個性。”
“就是這個。”他用刀背拍了拍羊腿，“膻味。”
幾個女生點了點頭，這個她們懂。
“很多人處理羊肉，想的都是怎麼去除膻味。用各種大料去壓，用酒去泡，用蔥薑去蓋。不能說錯，但……格局小了。”
張遠的話，讓姑娘們愣住了。
格局小了？
“真正的頂級料理，不是去對抗食材的特性，而是去理解它，利用它，甚至升華它。”
“膻味，為什麼一定要去掉呢？它本身就是羊肉風味的一部分。把它完全去掉，那跟吃別的肉有什麼區別？”
“我的思路，是把它轉化成一種獨特的香味，再用其他的香料去輔佐，讓它成為整道菜的點睛之筆。”
說著，張遠從懷裡掏出了一個密封得極好的小紙包。
他小心翼翼地打開，一股難以形容的複雜香氣瞬間彌漫開來。
那不是任何一種常見的香料味道，奇異，卻又莫名地和諧，讓人聞了精神一振。
“這是我獨家調配的草藥粉末。”張遠將粉末均勻地撒在羊腿上，雙手開始用力地揉捏，給羊腿做著“馬殺雞”。
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“它的作用，就是保留一部分羊肉最原始的野性風味，同時將那股過於刺激的膻味，轉化成能讓人味蕾興奮的獨特香氣。”
“至於這裡麵具體的成分，抱歉，商業機密。”張遠半開玩笑地眨了眨眼，“我隻會教你們用法和用量，但配方，無可奉告。”
“我們懂！”
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