趙凱也皺起眉，覺得美食城這邊有點輸不起了。
味道好不好，等會兒比了就知道，現在張口就說人家失敗，也太沒風度了。
淺風吟唱更是像抓住了把柄，舉著自拍杆湊過來，對著鏡頭嚷嚷：“家人們聽見沒！輸不起了開始人身攻擊了！自己沒本事就說別人的東西失敗，這就是網紅店的素質？笑死人了！”
他直播間裡的粉絲也跟著刷屏，全是罵美食城狂妄、玩不起的。
嘉賓席上，周慧蘭也愣了，小聲跟孫建國說：“這師傅怎麼回事？說話這麼衝？就算咱們味道好，也沒必要這麼說人家吧，傳出去反而顯得咱們小家子氣。”
孫建國卻沒說話，身體微微前傾，目光緊緊落在李師傅身上，眼神裡反而多了幾分認真。
他做了一輩子餐飲，見過真正的高手。越是有真本事的人，評價同行的時候越直白，不是狂妄，是標準高。在人家的標準裡，沒做到位的地方，就是失敗。
“先別急著下結論。” 孫建國沉聲開口，“看看他的東西再說。能說出這種話，要麼是真狂，要麼是真有東西。”
就在全場議論紛紛、王浩還在不依不饒的時候，李師傅沒搭理他，隻是緩緩站起身，伸手掀開了自己腳邊兩個蓋著白布的箱子。
白布一掀，周圍的人下意識湊過去看，看清之後，全場又是一陣驚呼。
第一個箱子裡，整整齊齊碼著處理好的魷魚，每一條都泡在鋪了碎冰的清水裡，水裡還飄著幾片薑片。
和味享軒肥厚的魷魚中段不同，這些魷魚個頭不算特別大。
但每一條都處理得乾乾淨淨 —— 表層那層薄薄的黑膜被撕得一乾二淨，側麵的硬筋也被挑得乾乾淨淨，肉身透著均勻的粉白色，看著就格外細嫩。
“選料隻挑肥厚中段，卻懶得撕膜挑筋，入口發澀、嚼著發柴，這就是選料失敗。”
李師傅淡淡開口，伸手拿起一條。
“鮮活魷魚，現殺現處理，膜和筋去乾淨，冰水裡鎮兩個小時，肉才會脆彈不腥。”
“隻圖省事，就是不行。”
他又掀開第二個箱子，裡麵不是分裝整齊的調料盒，而是幾樣看著不起眼的東西。
一小袋整粒的孜然和白芝麻。
一小罐熬得濃稠的深褐色醬汁，還有一塊看著沉甸甸、泛著油光的老式鑄鐵鐵板。
“火候隻卡時間，不管鐵板導熱，隻求標準化，不求鎖甜增香，這就是火候失敗。”
李師傅抬手敲了敲那塊鑄鐵板。
“不鏽鋼鐵板升溫快、降溫也快，受熱不均，隻能靠時間卡。鑄鐵板養了十幾年，受熱勻，鎖溫好，能把魷魚本身的甜汁逼出來，不是靠火硬煎。”
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他又擰開醬罐的蓋子，一股混著骨香的鮮香味飄了出來，比剛才味享軒的醬香更沉、更厚：
“醬汁靠二十多種香料堆，清水熬製，回味發苦發齁，隻能靠甜味壓，這就是調味失敗。”
“真正的醬汁，得用豬大骨、老母雞熬底湯，再下香料慢熬，鮮香味是熬出來的，不是兌出來的。”
“孜然要整粒現磨，混上烘香的芝麻碎，香而不衝，吃完嘴裡不發苦。”
幾句話說完，周圍安靜了幾秒。
剛才還覺得李師傅狂妄的人，這會兒都沒聲了。
人家不是空口說白話，是真真切切在細節上差了好幾個檔次。
撕膜挑筋、鑄鐵鐵板、骨湯熬醬、現磨孜然…… 說起來都是小事，可哪一樣都比連鎖標準化的做法更費功夫、更費心思。
難怪人家說 “失敗”，在人家的標準裡，這些沒做到位的地方，就是實打實的硬傷。
王浩張了張嘴，剛才的囂張氣焰瞬間弱了大半。
他做了這麼多年連鎖，當然知道這些細節能提升口感，可標準化就是要壓縮成本、提高效率，怎麼可能每家店都配鑄鐵板、都手工撕膜？那成本得翻一倍都不止。
可人家美食城就這麼做了。
不是他的配方不好，是人家從根上就比他更講究，更舍得下功夫。
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