水準。”
這才是真刀真槍的考驗！劁豬主要看快和準，而分解一頭豬，則全麵考驗一個屠夫對牲畜結構、下刀力道、分割技巧的掌握，直接關係到出肉率和肉的品相！這也是食品站最關心的實際問題！
“是！”廖奎沉聲應道。
現場立刻忙碌起來。老王頭指揮人抬來條凳和大盆，劉寡婦趕緊去準備開水。圍觀的人群再次聚集起來，比上次劁豬時更多，連地裡乾活的人都跑來了不少，張小花和她母親也擠在人群裡，緊張地張望著。
廖奎深吸一口氣，排除雜念。他走到那頭被單獨趕出來的、躁動不安的公豬麵前。就在這時，他眼角餘光瞥見劉寡婦似乎想趁機靠近豬食槽，手裡好像還拿著什麼東西，神情鬼祟。
廖奎心裡咯噔一下，雖然不知道劉寡婦具體想乾嘛，但直覺告訴他準沒好事！他立刻一個眼神製止了劉寡婦，目光嚴厲。劉寡婦被他看得一哆嗦，手裡的紙包差點掉地上，趕緊縮回手，藏到身後，臉上一陣紅一陣白。
廖奎不再分心，全部精神集中到眼前這頭豬上。他沒有立刻動刀，而是像上次一樣，伸出手，沿著豬的脊背、腹部輕輕按壓、觸摸。這一次，他不僅動用了祖傳的經驗，更是在腦海中默念：“係統，啟動【精準軌跡指引】及【失傳部位精準定位術】，輔助本次分解操作！”
【指令收到。正在分析目標生理結構……生成最佳分解路徑……標定特殊部位（雪花肉、梅頭肉等）潛在分布區……】
刹那間，那頭公豬在廖奎的“視野”中，仿佛變成了一個由淡金色光線勾勒出的透明結構模型，骨骼、肌肉、脂肪的分布，以及最完美的下刀分割線，都清晰無比地呈現出來！甚至連哪些部位可能蘊含著更優質、更罕見的肉塊，都被係統用微光特別標注！
馬站長和李主任等人都屏息凝神地看著。他們看到廖奎的手在豬身上遊走，動作舒緩而沉穩，不像是在對待一頭待宰的牲畜，倒像是在撫摸一件珍貴的藝術品，帶著一種難以言喻的專注和……虔誠？
老孫頭在人群外圍，嘴角撇著，心裡既希望廖奎出醜，又隱隱害怕他再次搞出什麼驚人之舉。
終於，廖奎動了！
他接過旁邊人遞過來的、磨得鋥亮的祖傳殺豬刀（這次是正經的放血分解刀），手腕一抖，刀光如匹練般閃過！下刀的位置，精準地落在係統指引的咽喉要害，快、準、狠！公豬隻發出一聲短促的悶哼，便徹底安靜下來，痛苦降到了最低。
接下來的過程，更是讓所有懂行的人目瞪口呆！
放血、澆燙、刮毛……一係列前期工作行雲流水。待到開膛破肚，分解開始，廖奎的刀法才真正展現出恐怖之處！
他的動作並不快得眼花繚亂，卻帶著一種獨特的節奏感和韻律。每一刀落下，都沿著那淡金色的指引軌跡，精準地切入肌肉與骨骼、筋膜連接的縫隙，幾乎沒有多餘的損耗。分解下來的肉塊，大小均勻，皮肉分離乾淨利落，骨頭上刮不下一絲肉糜。
尤其當處理到豬頸、肩胛、後臀等特殊部位時，廖奎的刀法更是精妙。他手腕輕轉，小刀如同遊魚般探入肌肉紋理深處，輕輕一挑一剝，一整塊形狀完美、肌間脂肪分布均勻的“雪花肉”便被完整地取了出來！接著是梅頭肉、和尚頭……這些平時難以完整分離、往往混在普通肉裡的珍貴部位，在廖奎手下，如同被施了魔法般，一一呈現，擺放在旁邊的案板上，引得圍觀人群發出一陣陣壓抑不住的驚歎！
“老天爺！這手法……”
“你看那骨頭，乾淨得能當梆子敲！”
“那是什麼肉？咋長得那麼好看？從來沒見肉鋪這麼賣過！”
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馬站長原本嚴肅的臉上，早已被震驚所取代。他忍不住走上前幾步，湊到案板前，仔細看著那些被完美分解出來的肉塊，尤其是那幾塊罕見的精品肉，手指甚至微微顫抖起來。他是老屠宰出身，太清楚這手功夫意味著什麼了！這不僅僅是技術好，這簡直是把一頭豬的價值吃乾榨淨，最大化地提升了出肉率和肉的品相！這對於食品站來說，就是實打實的效益！
李主任看著馬站長的表情，心裡樂開了花，臉上卻努力保持著嚴肅，隻是那微微顫抖的嘴角出賣了他激動的心情。
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