片和蔥段。
等到水燒開，她往鍋裡加了幾滴白酒去腥，撇去浮沫。
排骨煮了半盞茶的時間，將排骨撈出來洗乾淨，放在旁邊備用。
她煮了半鍋水，煮開之後放在一旁備用。
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鍋燒熱放上油，這一步本來是要炒糖色的，可家裡沒有冰糖，沒法炒糖色。
張蔓月將排骨下鍋，放進薑片和蔥段，大蒜，炒出香味，再沿著鍋邊放半勺酒去腥增香。
翻炒幾下，加入醬油，翻炒讓醬油包裹住排骨。
等排骨均勻染上醬油，將醬油炒出香味之後，加入剛剛燒開的熱水，沒過排骨就可以。
把肉放進陶罐裡，加入熱水燉肉，燉出來的肉軟爛不柴，入味又好吃。
用大火燒開煮沸，再用小火燉上兩刻鐘。
趁著這會兒功夫，張蔓月做魚湯。
等燉排骨的時間差不多了，她把鍋裡的薑片，大蒜夾出來，再加上鹽。
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