張蔓月把自己的思緒拉了回來，笑著說道：“是做過一兩回，沒有那麼手生。”
喝完豆漿，她又開始教他們做雞蛋豆腐。
做雞蛋豆腐的步驟，幾乎跟做豆腐是一樣的。
不一樣的是把豆漿煮熟之後，張蔓月再用紗布將豆漿過濾了一遍。
做雞蛋豆腐她用的是黑豆，黑豆的蛋白質比黃豆還要高，製作出來的豆腐彈性更好，口感也更加嫩滑。
張大嫂看見那麼好的料子，用來過濾豆漿，有點心疼。
“這個料子這麼好，用來濾豆漿，太可惜了。”
張蔓月：“沒辦法，隻有用這樣的紗布過濾出來的豆漿，口感才會更加細膩。”
過濾好豆漿之後，她用勺子挖了一勺碾碎了的細鹽，還有兩勺麵粉，充分攪拌開，就放在一旁晾涼。
這樣做的主要目的，是為了促進蛋白質凝結，得到雞蛋豆腐。
她從背簍裡拿出雞蛋，三十個全都敲進盆裡，充分攪和開。
張大嫂看得驚歎不已，豆腐都已經夠好吃的了，再加上雞蛋，能不好吃嘛。
張蔓月將雞蛋液放進豆漿裡，用筷子充分的攪勻，豆漿和雞蛋的比例是1:1。
用紗布過濾好，將表麵的泡沫撇去。
“娘，之前讓你們做的箱子呢？”
張母從廚房門外拿出一個箱子，張蔓月鋪上麻布，將豆漿用紗布過濾好，倒進箱子裡，再用麻布蓋上，防止水汽滴進去。
把箱子放進鍋裡蒸，用小火蒸上半柱香的時間，就差不多能定型了。
“火一定要小，蒸出來的豆腐才會嫩。
要是用大火蒸熟，豆腐就沒有那麼嫩滑了。”
其他人一致點頭，他們肯定會按著她說的做，不會隨意更改的。
這邊蒸雞蛋豆腐需要時間，那邊的豆腐也涼了一會兒，豆花已經沉澱下去。
張蔓月用麻布隔著，將上麵的水給舀出來，這水可是好東西，可以當下一次的鹵水。
把沉澱好的豆花舀到鋪著麻布的箱子裡，蓋上蓋子。
“大哥，你去搬石磨來，壓在蓋子上。”
“這樣不會把豆花壓壞嗎？”
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“不會的，我們就是得靠這個讓豆腐成形。”
張大哥去外頭把石磨給搬過來，壓到豆腐箱的蓋子上，箱子慢慢漏出水來。
“這樣就行了嗎？”
“這麼壓上半個時辰，豆腐應該就成型了。”
張大哥感慨道：“沒想到做這麼一小塊豆腐，會費這麼多功夫。”
張蔓月：“老話常說人生有三苦，撐船打鐵做豆腐，想要做豆腐賣，自然是會苦一些。”
張母：“隻要有手藝能養活自己，苦點怕什麼。
你這個一個大小夥子，還怕吃苦不成？”
張大哥嘿嘿嘿地笑，“哪能呀，我也就隨口說說。
做豆腐再苦，也比不上種地苦呀。
我連種地都不怕，怎麼會怕做豆腐。”
張母：“你能這麼想就好，隻要能吃飽飯，怕什麼苦。
你們多攢點錢，以後鐵錘他們也能過得好一點。”
過了好一會兒，那邊的雞蛋豆腐終於出鍋了。
張蔓月把豆腐箱端出來，揭開麻布一看，已經定好型了。
張大哥高興道：“成了。”
張蔓月：“是成了，不過還得等涼了再切開。”
“那咱們再等等，反正也不急在這一時半會兒。”
張母想起她在鎮上賣魚湯，問她生意怎麼樣。
張蔓月笑著說道：“生意還不錯，今天多了些老客戶，我做的魚湯全都賣出去了。”
張母點了點頭，那就好，要是這門生意能做得起來，她以後就有了安身立命的本錢了。
好不容易雞蛋豆腐放涼了，張蔓月將麻布拎起來，用刀子將豆腐切開。
“你們大家嘗嘗味道。”
大家一個掰了一小塊，拿起來的時候就能感覺這豆腐很有彈性。
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