在打發蛋清的過程中，張蔓月少量多次的加入糖。
直到蛋清打發成綿密的泡沫狀，放在旁邊備用。
她在蛋黃的那個小盆中滴入幾滴白醋，加上半勺豬油，用打蛋器完全攪拌開。
她之前讓鐵匠做的漏勺派上用場了。
雖然這個漏勺比不上現代的，但鐵匠已經儘可能按她的要求做，也已經算是很不錯的了。
白麵過篩，加入到蛋黃液中，攪拌到順滑沒有顆粒，再重複上一個步驟。
她加了三次，將白麵完全加到蛋黃中，攪拌好了之後，將剛才打發好的蛋清分三次，加進蛋糊裡。
攪拌的時候切忌不能太用力，要順著一個方向轉圈攪拌，打蛋器最好不要離開麵糊，以免消泡。
麵糊必須要足夠濃稠，才會變得蓬鬆。
但太濃稠了，蒸出來的雞蛋糕會過於紮實，口感就沒有那麼好。
這沒有什麼秘訣，得慢慢摸索，做得多了就會熟能生巧。
家裡沒有模具也沒有關係，還有煮飯的鐵鍋。
她在飯鍋鋪上乾淨的麻布，將攪拌好的麵糊倒進飯鍋裡。
裝好之後用力震動幾下，一來可以讓麵糊平整，二來可以震出裡麵的大氣泡。
麵糊有些多，她隻能分兩次來蒸。
在大鍋裡放上水，放上籠屜，燒大火將水煮開。
用熱水蒸出來的雞蛋糕，口感會更加細膩
將飯鍋放在上麵，用麻布蓋住飯鍋，以免水蒸氣滴到裡麵。
蓋上蓋子，這樣蒸上半個時辰就可以了。
“小禾，你看著火，別讓火熄了，知道嗎？”
李青禾重重地點了點頭，“知道了，嫂子。”
這會兒糯米粥已經晾得差不多了，她將切碎的麥芽倒進糯米粥裡，使勁攪拌，讓它們充分混合。
到這一步，步驟也才進行到一半，還要留下充足的時間，讓二者發酵。
一般說來，發酵三個時辰就差不多了。
李青禾望眼欲穿的看著蒸籠，“嫂子，好了嗎？”
“還得等一會兒。”
過了一會兒，她又問：“嫂子，雞蛋糕要好了嗎？”
“還得再等等。”
她雙手托著下巴，“什麼時候才能好呀？”
她好饞，好想吃呀。
看著她這小饞貓的樣子，張蔓月不由啞然失笑。
“等娘和小玉回來就差不多了，到時候我們一起吃雞蛋糕。”
“嫂子，要我去叫娘回來嗎？”
好家夥，她是真著急吃糕點。
張蔓月：“你知道她們在哪兒嗎？”
李青禾搖搖頭，“我可以找。”
雖然她不知道她們在哪兒，可她可以到處找，她跑得可快了。
張蔓月摸了摸她的小腦袋，“你還是乖乖在家等著吧，等這些柴火燒完了，雞蛋糕就能出鍋了。”
李青禾一聽，立刻鼓著腮幫子，往灶台吹氣，試圖將火燒得快一點。
張蔓月捏了捏她的小臉蛋，補了這些天，小丫頭多長了點肉，捏起來手感好了不少呢。
好不容易雞蛋糕才蒸好，張蔓月把飯鍋拿出來。
李青禾深深吸了一口氣，“嫂子，好香呀。”
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“還得再等一會兒，等雞蛋糕涼一點，我們再吃。”
李青禾使勁咽了咽口水，“嫂子，雞蛋糕涼了以後更好吃嗎？”
“對的呀。”
“那我可以等一等。”
張蔓月被她可愛到了，摸了摸她的小腦袋。
“你先去洗手，把手洗得乾乾淨淨的。”
“嫂子，洗手以後就能吃雞蛋糕了嗎？”
“對的，洗好手就準備可以吃雞蛋糕了。”
張蔓月打了水，“來，我們一起洗手。”
李青禾認真的跟著她左搓搓，右搓搓，把手洗乾淨。
張蔓月還將菜刀洗乾淨，擦乾，備受期待切雞蛋糕環節終於來了。
雞蛋糕蓬鬆綿密，香味撲鼻，她切下一小塊，遞給望眼欲穿的李青禾，“吃吧。”
李青禾接過來咬了一大口，好吃得眼睛都眯起來了。
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