張蔓月將麥芽糖做好了，開始處理五花肉。
做扣肉的步驟可不少。
先將所有的香料都炒乾，用杵臼把香料搗碎，把花椒，八角，肉桂，丁香，小茴香摻在一塊兒，就是五香粉。
食茱萸她也搗碎了，能夠更好的發揮辣味，再加上花椒，就是做酸菜魚的調味料。
李母看見她又開始忙活起來，問她：“月月，有沒有什麼我能幫忙的？”
“娘，你把梅菜拿出來，先用水給泡上。”
“行。”
“梅菜多洗幾遍，洗乾淨一點。”
“行。”
張蔓月拿出五花肉，切成兩塊，用鐵雙叉插住肉，放在火上燒，這樣可以去除毛騷味。
直到豬皮的表麵被燒得發黃發黑，泡進溫水裡，用刀把豬皮上的汙垢刮乾淨。
把豬肉處理乾淨之後，往鍋裡倒水，將豬肉下鍋，把蔥花打結放裡邊，放薑片，放上半勺白酒，去腥。
水開之後，撇去浮沫，再煮上一段時間。
她用筷子試著捅了捅，能夠插穿肉塊，就可以出鍋了。
用竹簽給豬皮紮針，紮得越多越好。
這麼做的主要目的，是為了讓豬皮更加漲發，到時候炸出來的豬皮起泡更加漂亮。
紮好之後在豬皮上均勻地抹上白醋，抹上粗鹽，醃製一盞茶左右的時間。
把鍋燒熱冒青煙，下寬油準備炸肉。
在鍋裡放上兩根筷子，防止炸肉的時候，肉會沾到鍋底。
等到油燒熱得差不多了，把豬肉塊放進去，豬皮朝鍋底。
炸半盞茶左右，豬肉慢慢變顏色，給豬肉翻麵。
炸到豬皮呈現金黃，就可以出鍋了。
這樣可以炸出虎皮，還可以炸出多餘的油脂，吃起來就不會覺得膩味得慌。
想要豬皮起泡還有一個重要的步驟。
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她往灶台添柴，加大火力，將油燒到冒青煙，把豬肉塊放進鍋裡複炸一遍。
依舊是豬皮朝下，直到豬皮炸出很多小泡泡，才能出鍋，放到溫水裡泡發。
趁著這空檔，她開始調料頭。
薑拍碎切成丁，蔥花也切成蔥末，放進碗裡，加上腐乳。
架鍋放油，將料頭放進鍋裡爆香之後，加上適量白酒，加上清水煮開。
將料頭倒出來，加上適量的醬油，鹽，剛剛磨好的五香粉加入少許，糖一勺，胡椒粉多一些，幾滴白醋。
將醬料攪拌均勻，放在一旁備用。
豬肉在溫水泡半個到一個時辰，看到豬皮起虎皮，就算成功了。
把豬肉切手指寬的寬度，用料汁醃製上一炷香（半個小時），就可以上鍋蒸了。
不過這會兒夜已經深了，明天還要早起，張蔓月選擇先睡一覺。
把每一塊肉都均勻地抹上料汁，放在盆裡碼好。
她把醃製的肉放進屋頂掉下來的籃子裡，蓋上蓋子，防止被老鼠啃食。
“娘，你也別忙活了，洗個澡，趕緊回去睡覺吧，明天還要早起呢。”
“哎。”
李母不像張蔓月要天天洗澡才睡得著，她打了水擦了擦身體，就回屋睡覺了。
張蔓月拎著水去洗澡，現在天太晚，她不洗衣服，直接去睡了。
第二天張蔓月醒過來的時候，李母早就起床了，去河邊挑水回來，現在在做蕨根糍粑。
“月月醒了，早飯做好了。”
張蔓月用手捂著嘴打了個哈欠，“娘，你起得可真早，你們先吃，我先洗把臉。”
她打了水，用柳樹枝刷牙，洗了臉之後，人可算清醒過來了。
家裡人經過她這幾天的勸說，終於願意一塊兒坐下吃早餐了。
隻不過沒見到李青芸的身影，估摸著她還是不願意出來見人。
李母吃了一塊糍粑，問張蔓月，“月月，你說的扣肉該怎麼做？”
張蔓月（嚼嚼嚼）：“一會兒上鍋蒸就好了，把梅菜和扣肉放一塊兒蒸。
娘，我一會兒要去收魚籠回來，你幫忙看火。”
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