夏家飯店後廚。
夏沐把一個大號布包放在不鏽鋼工作台上。
拉開拉鏈，裡麵全是用黃皮紙包得嚴嚴實實的藥材。
“爸，媽，這是我托人弄來的古法藥膳方子，還有配套的野生藥材。”
夏沐把幾張泛黃的手抄本遞過去。
夏國文趕緊戴上老花鏡，接過來仔細翻看。
張香蘭也湊過去看，指著上麵的字念叨：
“這方子看著挺玄乎，能好喝嗎？”
“好不好喝，試過才知道。”
夏國文把手抄本放下，解開桌上的幾個黃皮紙包。
紙包一打開，一股濃鬱醇厚的藥香直接散了出來。
夏國文捏起一片當歸，放在鼻子底下聞了聞，又拿起來迎著光看切麵。
“這當歸光看這外觀就知道很不錯，切麵油潤，紋理清晰，這味兒衝得頂腦門。
現在市麵上那些硫磺熏出來的貨，跟這個根本沒法比。”
夏國文又翻了翻旁邊的黨參和黃芪，連連點頭，
“都是好東西，年份足得很。”
夏沐拉開椅子坐下：
“爸，咱們先挑幾道受眾廣的試水。”
夏國文拿著筆在紙上勾畫了幾下。
“我看這五道行。
當歸黃芪烏雞湯，四物湯燉排骨，五指毛桃豬骨湯，原隻椰子燉竹絲雞，還有花旗參石斛燉豬展。
這幾樣在南方接受度高，食材也容易弄。”
“行，那就先試這五道。
食材我剛剛已經讓後廚準備好了，用的全是咱們農場送來的頂級貨。”
下午兩點，飯店剛好過了飯點，後廚不算太忙。
夏國文換上廚師服，直接接管了灶台。
他把兩個年輕幫廚叫過來打下手。
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“小紅，去把那兩隻烏雞和竹絲雞處理了。
記住，頭尾剁掉，內臟掏乾淨，尤其是骨頭縫裡的血塊，必須一點點摳掉。
這湯講究個清亮，留一點血水，整鍋湯就毀了。”
小紅應了一聲，趕緊去水池邊忙活。
夏國文轉頭看向黃小衣：
“小衣，把排骨和豬展肉切了。
排骨剁成三厘米見方的小塊，豬展肉切厚片。
切好後冷水下鍋，放薑片和料酒飛水。”
安排好食材，夏國文開始處理藥材。
他拿出一個電子秤，按照手抄本上的比例，精準地稱量每一味藥。
“當歸黃芪烏雞湯，這當歸和黃芪得先用溫水泡發，把表麵的浮灰洗掉，不能用開水，不然藥效和香氣就跑了。”
夏國文一邊說，一邊把藥材放進溫水盆裡。
處理四物湯的藥材時，他更加仔細。
“熟地、當歸、白芍、川芎，這四樣配在一起就是四物湯。
熟地顏色重，燉出來的湯發黑，必須多洗兩遍。”
那邊小衣已經把排骨和豬展肉焯好水，撈出來用溫水衝洗乾淨表麵的浮沫，瀝乾水分備用。
小紅也把雞處理得乾乾淨淨，連雞皮上的細小絨毛都用夾子小心的清理了一遍。
“開火！”夏國文拉開架勢。
五個紫砂燉盅在案板上一字排開。
第一道，當歸黃芪烏雞湯。
夏國文把整隻烏雞放進燉盅，隨後加入泡好的當歸、黃芪，又捏了幾顆紅棗和枸杞扔進去。
最後倒入純淨水，沒過雞身。
“這道湯得大火燒開，撇去浮沫，然後轉最小火慢燉兩個小時。”
夏國文把燉盅蓋子蓋上。
第二道，四物湯燉排骨。
焯好水的排骨鋪在底端，上麵蓋上洗淨的四物藥材，加水封蓋。
第三道，五指毛桃豬骨湯。
這是最費功夫的一道。
五指毛桃的根須裡容易藏泥沙，夏國文親自上手，用小刷子順著紋理一點點刷洗。
洗乾淨的五指毛桃剛一接觸熱水，一股濃鬱的椰香就飄了出來。
“這藥材聞著奶香奶香的！這也太好聞了！！”小紅在旁邊吸了吸鼻子。
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