方桌，幾乎坐滿了人。空氣中彌漫著濃鬱的麻醬、韭菜花、醬豆腐和辣椒油的混合香氣，夾雜著食客們吸溜爆肚的“嘶嘶”聲和談笑聲，充滿了市井的煙火氣。
邵明珠熟門熟路地帶著劉念找了個靠牆的角落坐下。跑堂的夥計立刻拿著抹布過來擦桌子，熱情地招呼：“二位同誌，吃點什麼？”
邵明珠顯然是這裡的常客，他看都沒看牆上掛著的簡陋菜單，直接對夥計說：“來一份爆肚仁兒，一份爆肚領，一份散丹（百葉），再來一份爆白菜，一盤鹵水豆腐！四個燜爐燒餅！麻醬調料按老規矩上，多放點香菜和辣椒油！”
“好嘞！您稍等！”夥計高聲應著，轉身去後廚下單。
劉念好奇地打量著這個熱鬨的小店，她還是第一次來這種專門吃爆肚的地方。她小聲問邵明珠：“明珠，這爆肚……不就是牛羊的胃嗎？能好吃嗎？我看他們吃得挺香的。”
邵明珠嘿嘿一笑，臉上帶著點“行家”的小得意：“念念，這你就不懂了吧？爆肚可是咱老北京的講究吃食！看著簡單，裡頭的門道可多了！”他湊近些，壓低聲音，開始給劉念“上課”：
“首先啊，這爆肚，可不是一個部位。你看我剛才點的：肚仁兒、肚領、散丹，口感都不一樣！”
他掰著手指頭，如數家珍：“這肚仁兒啊，是羊胃最厚實、最嫩的一塊肉，口感最是脆嫩爽口，講究的是火候，多一秒就老，少一秒就生！必須得第一個吃，趁它最鮮嫩的時候入口！”
“這肚領呢，是羊胃邊上帶著褶皺的那部分，口感比肚仁兒更有嚼勁，但處理好了也是脆生生的，越嚼越香！”
“這散丹，就是百葉，一片片的，像書頁一樣，口感最是爽脆，涮燙的時間最短，在滾水裡‘三上三下’就得撈出來，不然就嚼不動了！”
劉念聽得津津有味，沒想到一個小小的爆肚還有這麼多講究。她笑著問：“那……吃的時候有順序嗎？”
“當然有啦！”邵明珠一副“你算問對人了”的表情，“這順序可不能亂！得先吃最嫩的肚仁兒，品它的原汁原味和極致脆嫩！然後再吃肚領，感受那種更有層次感的嚼勁！最後才吃散丹，享受它那種爽利痛快的脆勁兒！你要是先吃了散丹，再吃肚仁兒，味道就串了，也品不出肚仁兒的好了！”
正說著，夥計端著一個大托盤過來了，上麵放著幾個小碟子，分別是切好的、顏色深淺不一的爆肚，還有一盤翠綠的爆白菜和一盤白嫩的鹵水豆腐。另外兩大碗濃稠的、散發著香氣的麻醬調料也放在了桌上，調料上麵撒著碧綠的香菜末和紅亮的辣椒油。
邵明珠拿起筷子，夾起一片雪白厚實的肚仁兒，在翻滾的火鍋湯裡飛快地涮了七八下，看到肚仁兒微微卷曲，立刻夾出來，放到劉念的調料碗裡，催促道：“快！念念，嘗嘗這個！肚仁兒！就得吃這個火候！”
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劉念學著他的樣子，將蘸滿麻醬的肚仁兒送入口中。果然！口感極其脆嫩，幾乎不需要怎麼咀嚼，就在口中化開，帶著一股獨特的臟器香氣和麻醬的醇厚，味道果然鮮美！
“嗯！好吃！真脆！”劉念驚喜地點頭。
邵明珠看著她的反應，滿意地笑了，自己也夾了一片涮了吃。他一邊吃，一邊繼續“授課”：“還有這個爆白菜和鹵水豆腐，你別看它們是素的，作用大著呢！爆肚吃多了容易膩，這時候來幾口爆白菜，清爽解膩！這鹵水豆腐，豆香味足，也能中和一下油膩感。葷素搭配，吃著才舒服！”
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