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四喜丸子下鍋油炸前，馮正明專門準備一小盆乾澱粉。
李輝東則是把食堂裏的小台秤給拿過來，在秤盤上放上一個盤子。
接著李輝東先動手，用手從大盆裏挖出一團肉泥，兩隻手交替進行團一團，把手中的肉泥給團成圓球狀。
手法有一點像是冬天裏團雪球一樣。
團好的大肉丸，李輝東先放在台秤的盤子上，然後撥動台秤的秤砣。
最終確定好一個重量，然後再把盤子裏肉丸拿出來，繼續在手上團一團之後，在外麵裹上一層乾澱粉，然後下油鍋去進行油炸。
第一個丸子下鍋後，李輝東指著台秤對兩個徒弟說明。
你們看著這個分量，你們就按照這個重量抓肉餡出來，不要超過了，也不能少了，這樣基本上我們團出來的丸子大小會比較一致，到時候我們燉出來，去人家壽宴上用，一盤四個丸子，個頭大小一致，也會更好看。
馮正明在台秤盤子裏抹上一些油：師哥這是教你們怎麽把四喜丸子做好。
抹了油，馮正明伸手從大盆裏抓起一團肉泥，在手中非常嫻熟團成肉丸。
當馮正明把肉丸放在台秤上，瞬間讓張磊和楊鵬看到，分量竟然幾乎是分毫不差。
馮正明再把肉丸抓起來，重新團好放進澱粉盆裏裹上一層澱粉。
接著小心翼翼幾乎是貼著油鍋的油麵下鍋。
李輝東見兩個徒弟目瞪口呆，笑了笑說：看到了吧？你們小師叔這就是功夫了，能夠幾乎很精準判斷出該抓出多少肉，你們兩個暫時還不能把控那麽準確，所以就不要嫌麻煩，用台秤一顆一顆稱著分量。
馮正明一邊團第二顆丸子，一邊說：這些慢慢練一練，以後肯定會做得更好。
張磊和楊鵬自然是不敢偷懶，按照師父的說法，每次團丸子之前，都是先經過台秤去稱重，保證每顆丸子的分量幾乎一致。
隨著一顆一顆的肉丸子下鍋，第一批的肉丸子又被撈出去。
沒多久，一顆一顆經過油炸定型的肉丸子便算是完成。
炸好的肉丸還需要用鹵肉湯進行燉。
鹵肉湯所用的香料並不多，是比較常見的香料。
肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。
當然，食堂後廚裏的五香鹵肉湯，是提前準備好的。
是平時食堂後廚鹵製一些菜要用的。
並且因為是老鹵湯，經過了不斷鹵肉煮製出，各種肉類油脂的浸潤，鹵肉湯的味道非常濃厚。
所以用來燉四喜丸子的時候，並不能直接丟進鹵肉湯鍋裏去，而是隻能舀出一些湯，搭配一些新的清高湯，和一些新的香料去燉煮。
用一個大桶，在底部放上一個竹笪，防止燉煮過程中肉丸子黏在底部上。
然後是先用大火把鍋裏湯燒滾，接著再把肉丸子一顆一顆下鍋。
依舊還是先用大火燒一會。
李輝東讓兩個徒弟，把燉肉丸子湯桶抬到旁邊的煤球爐子上去。
放好後，李輝東蓋上鍋蓋說：行了，這四喜丸子接下來就是慢慢去燉了。
馮正明給大師兄兩個徒弟解釋：這個燉的過程一定是不能省略，要小火去慢慢燉，把鹵湯味道燉進肉丸子裏去，才能做出美味的四喜丸子。
李輝東說：簡單說就是，給我燉，給我燉，給我燉，你們倆記住了嗎？
張磊和楊鵬趕緊點點頭表示已經記住了。
除了四喜丸子，接下來馮正明和李輝東又準備了一些酥肉。
把五花肉切成比較厚的片，然後進行一番醃製。(本章未完，請點擊下一頁繼續)
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第26章 加兩樣難度菜（求追讀）免費.
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醃製好了，在五花肉表麵掛上脆皮糊，然後下鍋去油炸出來。
炸出來的酥肉表麵酥脆，裏麵則是肥瘦相間非常可口。
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