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馮正明在大師兄和姐夫走後，在食堂後院裏，和張磊、楊鵬分別燒熱水衝了個澡。
而馮正明洗了澡後，還順手把換下來的衣服都給搓洗了。
洗好了衣服在後院裏晾上，馮正明回到如今他和張磊、楊鵬一起住的宿舍裏。
又是拿出準備好的紙和筆，給師父寫了一封信。
把這段時間的一些事情大致跟師父說了一下。
並且在信裏告知師父不用為自己擔心，大師兄和大師兄姐夫很照顧自己，自己也用從師父那學的手藝，幫大師兄把菜做好，自己還去火車站賣盒飯。
張磊看馮正明寫信，好奇問：小師叔，你這是給師公寫信嗎？
馮正明應了一聲：對，師父應該已經到家了，我給師父寫封信，讓師父知道我在大師兄這邊很好，讓他放心。
楊鵬湊近一些問：小師叔，你算不算是師公的關門弟子？師公是不是教了你一些不外傳的秘籍啊？
馮正明聽到這話抬起頭，看到張磊和楊鵬都是一臉好奇盯著自己。
他不禁笑了笑反問：你們當我們是武俠裏的武林門派嗎？還不外傳的秘籍，是不是還有一招製敵的絕招？
張磊說：有啊，就像是一些菜的調味料，應該放什麽料，放多少，肯定都有講究，這不就是絕招嗎？
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楊鵬說：還有一些刀功上的技巧，也可以算是一種絕招。
馮正明說：那恐怕你們兩個失望，師父他沒有單獨教過我什麽絕招，師父教我的東西，跟教師兄他們的沒有區別，都是那些烹飪的基本功。
張磊和楊鵬有些將信將疑。
真的沒有絕招？
我覺得小師叔你和師父在鄉下做席，一些菜的調味就非常獨特。
馮正明聽了放下手上筆，轉過身看著兩個人。
調味上的問題，我已經跟你們說過，調味不能按照什麽經驗去調，要親口去嚐一嚐，按照嚐到的味道去進行調味，因為經驗總有失手的時候，隻有自己的舌頭不會欺騙自己。
張磊說：可是每個人的口味會有所不同啊。
楊鵬說：對，有的人口味重，有的人口味淡，按照我們自己的口味，恐怕也未必就能準確調味，還是會有偏差。
馮正明說：所以你們首先要知道，你們自己的口味是偏重還是偏淡，要先了解自己的口味，然後才能更準確的調出合適的味道。
馮正明接著說：還有要根據不同食材去調味，所謂：有味使之出，無味使之入。
要準確判斷食材的特點，然後根據不同食材的特點，再去進行相應的調味，讓食材烹飪出來可以更加的美味。
說到這，馮正明乾脆給兩人舉幾個例子。
比如我們在鄉下做席時，那道《糖醋鯉魚》，所有人都知道鯉魚很腥，所以我們做之前，一定要把鯉魚的那股子腥味儘可能去除，這就要知道鯉魚身上最腥的一些東西。
腹腔內要清理乾淨，喉嚨處的魚牙要去掉，魚鰓也要去掉，還有就是魚背上的黑膜，也要儘可能清理掉。
之後我們給魚打上花刀後，對魚進行浸泡的過程，一方麵是給魚肉入味，另一方麵也是要讓鯉魚本身的腥味出掉。
張磊和楊鵬坐在旁邊聽得很認真。
馮正明以一道菜做例子，這樣去說理論知識，就讓兩人可以聽得更加明白。
再比如海參，海參其實本身完全沒有味道，所以就需要給海參進行入味，而且要用重味去入味，用俗話說，叫要能夠拿的住它。
所以晚上姐夫跟師哥說起的菜，是海參扒(本章未完，請點擊下一頁繼續)
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第41章 先了解“味”再去調味免費.
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