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在妻子和嶽母、二姑一起帶孩子們，在兒童午餐廚房吃飯的時候。
馮正明也正在老洋房餐廳後廚裏忙碌著。
儘管中午的營業已經結束，但他帶人對晚餐做著更加細致準備。
今晚老洋房餐廳會有幾位比較獨特的客人。
向馮正明預訂的人，是那位老爺叔。
而且老爺叔明確告訴了他，晚上的營業照常，不過需要把老洋房餐廳三樓的包間都預留下來。
馮正明對這種接待已經有了一定的經驗。
聽到老爺叔提醒自己，今晚需要一些比較獨特的菜。
馮正明自然也是認真進行著準備，湯是從早上一直在燉煮著。
還有各種精選的食材，也都是在精心的進行準備。
其中可能會令人矚目的材料，一個是相當大的龍蝦，還有一個是今早剛剛被運到的響螺，最後是一些精挑細選的味美菌菇。
這些算是體現出今晚這頓接待晚宴的精致。
提前處理食材的過程，馮正明一直都在後廚裏盯著。
後廚裏眾人，也不是第一次經曆這樣的情況。
大家心裏有數，知道今晚的接待很重要。
所以後廚裏眾人也都是非常認真，嚴格按照馮正明各種要求去做。
“湯好了，準備掃湯，三種潲子分別掃湯。”
三種潲子掃湯，更加證明今晚這份清湯的重要性。
首先是白潲，也就是雞肉泥。
接著是用雞腿肉泥進行的紅潲掃湯。
這兩道過後，已經算是有了一鍋非常清亮的好湯。
但為了增添湯的濃鬱風味，馮正明還會要求用牛肉泥再來第三次的掃湯。
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如此出來的湯呈現出茶水般的清徹，沒有哪怕一絲的雜質。
有了好湯，今晚的菜才能夠做的更好。
響鑼暫時還沒有開，甚至連發過來的貨箱都沒有被打開。
龍蝦倒是已經全部提前拿出來，全部用冰給鎮暈過去。
後廚裏的專人會對龍蝦進行處理。
按照馮正明的要求，龍蝦頭必須要保存完整。
還有蝦尾部分也要保留完整。
拆出來的龍蝦殼首先是要被拿去燉煮濃湯。
還有蝦鉗也是要提前全部拆出來。
一切準備著，傅軍忍不住問：“主廚今晚龍蝦怎麽做？”
馮正明回答很直接：“芙蓉。”
芙蓉自然就是蛋清。
聽到馮正明說出“芙蓉”兩個字，後廚眾人也自然明白，今晚的龍蝦是要做踏雪尋龍了。
馮正明感歎：“可惜沒到秋季，不然還能加入一些蟹粉，來一道蟹粉芙蓉龍蝦。”
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