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馮正明在家味餐廳後廚，又是仔細進行了一番檢查。
幾乎開放式透明後廚，確實是有著一定的效果，後廚能夠保持相對的整潔。
而且後廚裏每個人也都不敢輕易懈怠，都會很認真對待每一份點單。
朱旭和張磊很多時候儘管沒有親自上灶，但他們會盯緊後廚裏每個人的動作。
確保後廚每個人都可以嚴格按照要求完成工序。
這可能是馮正明所有店後廚，和其他餐館、酒樓後廚不一樣的地方。
馮正明會把一道菜的烹飪流程拆解開，在後廚裏分解成一道一道的工序。
隻要嚴格按照每一步工序去做，自然可以把菜做好。
可能在家味餐廳這樣透明的後廚裏。
外麵的顧客看起來，會覺得後廚像是一個加工廠。
廚師們分開各自進行著一個步驟。
有專門負責切，有專門負責搭配，專門負責炒，最後還有專門負責裝盤出菜。
一道菜從下單開始，後廚裏幾乎同時就開始準備。
這一套流程，可以說是充分節省了時間。
當然，這一套流程還是避免不了最關鍵的步驟，那就是最後灶頭前廚師的手藝。
如果灶頭前廚師的手藝不行，這種模式實際最後的效果也會很差。
不過在馮正明的店裏，這種情況確實很難出現。
後廚裏每個廚師和學徒，都是經過培訓和精挑細選後，才能獲得在後廚上灶的機會。
再經過幾番篩選，能夠站到灶頭前的廚師，那絕對都是手藝夠好。
何況像是家味餐廳這樣，後廚裏還有兩位大師傅盯著。
朱旭和張磊作為很早就跟隨馮正明的廚師。
他們年齡上或許還不算很大，但手藝上已經足以稱得上是大師傅。
而且兩人也很懂馮正明的這一套設計。
他們會把任何一步，一個人出錯都迅速找到。
通常做差的菜，是不允許給客人上的。
這也最大程度上保證出菜的品質。
如此也就保證了，每一位到馮正明任何一家店裏的顧客，都會享受到足以讓他們滿意的美食。
馮正明盯著朱旭和張磊看了一陣，看到兩人在後廚遊刃有餘的指揮調度。
出菜的過程中，兩個人也會對廚師和學徒們進行一些斥責。
人都是不可避免會犯錯。
後廚在忙碌的時候，更是可能會讓很多人犯錯。
朱旭和張磊的表現馮正明滿意在。
他們不會過份訓斥，更多是點出問題來，告誡犯錯的人要記住。
這種處理方式，馮正明很滿意。
如果上來就是一通訓斥，甚至可能要一直念叨這個事情。
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反倒是並不能加深犯錯人的印象，隻會讓犯錯人出現抵觸情緒，到頭來下次可能還會繼續犯錯。
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