一些手法。
滋味這個東西也是個人很主觀的。
但是有些味道又會是大多數人都會喜歡的。
所以如何讓“酸甜苦鹹辣麻”這些能夠融合的很好？
這對廚師來說是巨大考驗。
為什麽西餐後來走向了輕度調味？
很多時候也可以說是，為了減輕廚師手藝上的負擔。
儘可能利用好食材的本味去做菜，廚師烹飪的過程可以變得簡單，也就不那麽容易出現味道上的錯誤。
可是那樣的話，實際上並沒有體現出一位廚師的水準。
單純隻是保留食材本味，那為什麽不生吃？還要廚師去烹飪乾什麽呢？
在這一點上，科夫曼和馮正明算是相互認同的一對。
他們都覺得，烹飪美食的關鍵，還是在於要有烹飪的過程。
烹飪的過程不隻是需要掌握好火候，更為重要的也在於調味上。
所以馮正明和科夫曼都算是很重視調味的廚師。
在馮正明老洋房餐廳裏，不是沒有那些頂級的食材。
但無論是什麽樣的食材，馮正明都會進行一些獨特的調味，要進行烹飪的過程，他才會把菜呈現給顧客。
他不會壓根不進行烹飪的過程，單純隻是隨便的擺個盤就給客人上。
或者說依靠食材本身的品質，就是簡單的熱一下就給客人。
馮正明不願意那樣去讓自己這個廚師顯得無用。
他的這份堅持，讓專門來探訪他的亞洲名廚們相當的敬佩。
這些味道上的調配，可能隻有真正大廚才懂得會有多難？
真的就是多一分就鹹了，而少一分又會不出味道。
味道上的綜合平衡相當關鍵。
很多廚師可能窮極一生，都想要追求這份平衡。
但可能最終也未必能夠辦得到。
馮正明做的方式是，要根據不同的食材，進行一些味道上的調整，有些可以突出某一種味道，有些又可以突出另一種味道。
當幾種味道結合起來，組成了他菜單上的一份套餐。
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這種味覺上獨特的刺激和享受。
來探訪的名廚們也是又一次被震撼到。
很多名廚吃過一頓後，隻會覺得馮正明的老洋房餐廳獲得前五十餐廳實至名歸。
馮正明並不知道，自己吸引來了很多國外的同行。
隻是在一次晚餐過後，他走出來向客人們表示感謝光臨的時候。
幾位廚師專門站出來告訴他之後，他才知道了，原來自己吸引到了那麽多的關注。
和幾位專程來的亞洲名廚交流，馮正明也很快和他們成為了朋友。
實在是麵對馮正明的真誠，讓很多人無法拒絕他這樣的朋友。
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