淩晨三點半。
傻柱蹲在灶台前麵。麵前的案板上擺了一排蒸餃。
七個。
他拿起最左邊那個。翻過來。用手指沿著邊緣一道一道地數。
一、二、三……十一。
十一道褶。跟以前一樣。
他把這個捏扁扔在一邊。重新揪了一塊麵團。
擀皮。放餡。
合攏的時候他刻意放慢了速度。右手拇指和食指捏住麵皮邊緣。每捏一道褶之前先在心裡數一聲。
一。二。三。四……
到第七道的時候手指開始覺得擠。
麵皮不夠長。
不對。麵皮是夠的。是前麵幾道褶捏得太寬了。間距沒控製好。
他把這個也拆了。
重來。
這一次他把每道褶的間距收窄。大概一個黃豆的寬度。捏到第十道的時候麵皮邊緣還剩三分之一。
夠了。還能再捏三道。
十一。十二。十三。
最後一道褶捏完的時候他收了口。把蒸餃放在案板上。
拿起來看。
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十三道褶。每道褶的間距大致均勻。褶尖朝上。整個蒸餃看上去比十一道褶的要飽滿一點。好看。
像不像花他不知道。先生說的標準他沒見過實物。
可十三道是十三道。數出來了。
他心裡鬆了一口氣。
問題是手速。
剛才這一個蒸餃他花了快三十秒。正常包一個十一道褶的蒸餃他隻用五六秒。速度差了五倍。
這不行。
上菜不能讓先生等。早飯從做到端過去的時間是定死的。慢一分鐘都可能出事。
得練到跟十一道褶一樣快才行。
傻柱又揪了一塊麵團。
開始反複練。
案板上扔掉的蒸餃越來越多。麵團越來越少。
到淩晨四點半的時候他已經消耗了三斤麵粉。成功包出十三道褶的有十七個。其中間距均勻能看的大概六七個。
手速從三十秒降到了十五秒。
還是不夠快。
得繼續。
他把所有練廢的蒸餃收進一個盆裡。等會兒可以蒸了給易中海送去。不浪費。
麵粉得省著用。不能天天這麼耗。
傻柱洗了手。開始做今天的正式早飯。
今天做什麼他已經想好了。蔥油拌麵。
簡單。不花哨。重點在麵的勁道和蔥油的火候。
麵是頭天晚上就揉好放著醒的。拿出來摔了二十下。比昨天多摔了十下。麵團更緊實。
切出來的麵條細且有彈性。
蔥油他用了一個心思——蔥切段之前先在冷油裡泡了三分鐘。泡過的蔥段下鍋不容易焦。炸出來的蔥油是金黃色的。不是深褐色。
金黃色的蔥油澆在麵條上。拌勻之後麵條根根掛油。微微發亮。
配了一碟子薑絲。一小碗蛋花湯。
端著托盤出去的時候劉師傅剛好進廚房。
兩個人在門口錯身而過。
劉師傅的鼻子動了一下。蔥油？
傻柱沒多說。端著托盤走了。
到了廂房門口。今天是王振國接的。
先生的早飯。
王振國接過去。進去了。
傻柱在外麵等。
三分鐘。
王振國出來了。手裡端著托盤。碗空了。麵吃完了。蛋花湯喝了大半。薑絲沒動。
先生沒說什麼。
沒說什麼。
好消息還是壞消息？
上回蒸餃的時候先生說了褶子少了兩道。那等於是有話說。說明注意到了。有關注就有機會。
今天什麼都沒說。
傻柱接過托盤。點了下頭。轉身回廚房。
心裡有點空。
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